Chipa

Chipa
Opprinnelse
Opprinnelsessted Paraguay
Detaljer
Kategorienkeltrett

Begrepet chipa eller chipá eller chipa avatí indikerer ulike typer brød eller velsmakende pai, alt basert på kassava eller maismel . De er en av de mest typiske rettene i det paraguayanske kjøkkenet og i naboregionene i Argentina og Brasil (selv om den brasilianske motparten kalles pão de queljo , eller "ostebrød"). Migrasjoner i siste del av det 20. århundre gjorde chipaen ganske populær selv i store argentinske byer som Buenos Aires , Córdoba eller Rosario ; på den annen side har andre gastronomiske særegenheter som cuñapé i østlige Bolivia , muchines de yuca i Ecuador og pan de yuca i Colombia mange likhetstrekk med chipa. [1]

Den hyppigste varianten tilberedes med kassavastivelse , [ 2 ] melk , ost , egg og smør (noen ganger erstattet med olje ), med hvilke kuler på ca. 3  cm i diameter . Lettheten til kassavastivelsen , veldig finmalt , gjør at den smeltede osten er den dominerende smaken. Noen ganger tilsettes anis til disse ingrediensene . [3] Cuñapéen inneholder de samme ingrediensene, men i forskjellige proporsjoner.

Mais- eller kassavamelbrødene fra hele det søramerikanske kontinentet i Paraguay kalles chipa eller mbejú . _ Ingen gjær brukes i deres produksjon , slik at ikke engang de høye temperaturene i regionen kan påvirke bevaringen i flere dager. De er solid festlige retter som tilbys i alle manifestasjoner av populær religiøsitet. [4]

Varianter

Det finnes minst 70 forskjellige varianter av chipa i Paraguay . [4] Blant de mest kjente er chipa guasu eller chipá guazú , tilberedt med maismel i fersk tilstand; på grunn av at det ikke inneholder kjøtt, er det en av de hyppigste rettene på fredager eller i fastetiden . Chipá caburéen tilberedes rundt en stang, slik at den mangler den svampete innsiden, mens chipá so'oen er fylt med kjøttdeig. Andre varianter av chipa er forskjellige i ingrediensene, for eksempel chipá maduví , laget med en blanding av maismel og peanøttfrø , eller chipá rora , laget med rester av siktede maisfrø . Chipá maí er på alle måter det samme som det brasilianske "ostebrødet". To paraguayanske byer konkurrerer om rollen som National Capital of Chipa : Coronel Bogado , i departementet Itapúa , og Eusebio Ayala , i departementet Cordillera . [5]

Merknader

  1. ^ ( ES ) Recetasdelmundo.com.ar . Hentet 6. januar 2010 (arkivert fra originalen 8. august 2009) .
  2. ^ Behandlingen av kassava eller kassavarot gir opphav til tre produkter, hvorav almidón ( stivelse ) regnes som den viktigste for det paraguayanske kjøkkenet. De to andre er typyraty og fariña (mel), som regnes som biprodukter. Ocampos , s. 15
  3. ^ ( ES ) Immigración y Literatura , på inmigracionyliteratura.blog.arnet.com.ar . Hentet 6. januar 2010 (arkivert fra originalen 9. mai 2009) .
  4. ^ a b ( ES ) Sabores fra Paraguay , på saboresdelosandes.com.ar . Hentet 6. januar 2010 .
  5. ^ ( ES ) Comida Paraguaya - Ministerio de Educación y Cultura del Paraguay , på mec.gov.py. Hentet 6. januar 2010 .

Bibliografi

Andre prosjekter

Eksterne lenker