Kaffetrakter

Begrepet kaffetrakter identifiserer både verktøyet som kaffen tilberedes med og beholderen som er egnet for servering. For tilberedning av kaffe finnes det forskjellige typer kaffetraktere, avhengig av om kaffen er espresso , infundert eller filtrert .

Kaffe til koking i ibriq

Det er den opprinnelige metoden, fortsatt i bruk i arabiske land. Den resulterende kaffen har en sterk smak og kalles " arabisk kaffe " eller " tyrkisk kaffe ". Denne kaffetypen tilberedes i en spesiell kaffetrakter, kalt ibriq eller ibrik . Ibrikken er en høy og smal kobbergryte i forskjellige dekorasjoner, forsynt med et langt håndtak, hvori det legges to deler kaffe, en sukker og et dusin vann .
Den blandes, settes på bålet og kokes opp. Ibriken fjernes deretter fra varmen og lar den avkjøles. Operasjonen gjentas 3 ganger, til slutt får pulveret sette seg, kaffen varmes opp og drikkes. Noen ganger tilsettes smaker, for eksempel kardemomme .

Kaffe til infusjon

Den er veldig populær som metode og går ut på å bringe vannet til å koke opp, for så å helle det over kaffen, redusert til et mer eller mindre fint pulver. Det brukes forskjellige kaffetraktere, som nesten alltid er utstyrt med filtre.

Stempel kaffetrakter

Veldig populær er stempelkaffemaskinen eller kaffestempelet , som antas å ha blitt oppfunnet rundt 1933 .

Stempelkaffemaskinen består av en glassbeholder som kaffepulveret og det kokende vannet helles i, og lar det trekke i ønsket tid. Festet til lokket på apparatet er det et stempel som ender i et sirkulært filter. Samle stempelet oppover, og trykk forsiktig nedover. Under bevegelse samler filteret opp kaffepulveret, og etterlater bare infusjonen, som helles fra tuten på apparatet.

Filter kaffetrakter

Filterkaffemaskinen, veldig populær i Tyskland og USA , er en infusjonsmaskin som kan brukes til både te og kaffe. Den kan være manuell eller elektrisk, men sistnevnte er mer vanlig. Ganske enkelt går det ut på å koke vannet og helle det over et filter, vanligvis laget av papir, som inneholder den malte kaffen. Infusjonen samles umiddelbart i en karaffel eller kopp og er klar til å drikkes. Kaffen som oppnås på denne måten kalles "amerikansk kaffe". Den ble oppfunnet i 1806 av Benjamin Thompson .

Express

Med "espresso kaffetrakter" mener vi riktig kaffemaskinen som leveres til barer . I espressomaskiner varmes vannet opp til85–90 °C ved et trykk på ca. 9 bar (900 kPa). Den føres deretter gjennom et system av spoler til den passerer gjennom beholderen der det brent kaffepulveret (ca. 7 g) er plassert. Noen tolker begrepet "uttrykt" i betydningen "rask", andre i etymologisk betydning "presset ut" ettersom prosessen skjer under press.

Uansett er resultatet du ønsker å oppnå med espressoen en høykonsentrert kaffe, hvorfra alle aromaer og parfymer er hentet ut, som er konsentrert i den kremete, klare og gylne delen, som er plassert på toppen av kaffemaskinen. infusjon.. Siden det med espressokaffe er en noe "voldelig" prosess, kommuniseres ubehagelige smaker forårsaket av dårlig rengjøring eller brenning av gummideler umiddelbart til kaffen, og ødelegger den uopprettelig. Derfor krever espressokaffe at maskinen har regelmessig vedlikehold både når det gjelder hygiene og når det gjelder deler som er utsatt for slitasje, som filtre og pakninger.

Espressokaffe, nå utbredt over hele verden, ble født i Torino i 1884 , da Angelo Moriondo , i en kiosk på General Exposition , serverte kaffe laget umiddelbart med en maskin av hans egen oppfinnelse (patent nr. 33/256 av 16/ 5/1884). [1] I løpet av det tidlige tjuende århundre perfeksjonerte Luigi Bezzera maskinen og patenterte innovasjonene som ble gjort. Bezzeras patent ble kjøpt av Desiderio Pavoni som i 1905 grunnla selskapet La Pavoni og startet masseproduksjon (en om dagen) i et lite verksted i via Parini i Milano. Den verdensomspennende utbredelsen av espressomaskinen var hovedsakelig takket være den Torino-baserte Pier Teresio Arduino og hans selskap, Victoria Arduino . Det var da Achille Gaggia som i 1947 introduserte "spakgruppen", noe som gjorde det mulig å få tak i "kaffekremen".

Metoden for tilberedning av drikken brukes også i automater hvor Italia er en stor produsent og eksportør.

Den klassiske moka

Mokka kaffemaskinen er et lite apparat som brukes til å lage kaffe hjemme, ekstremt populært i nesten alle hjem i Italia . Det var en heldig oppfinnelse av Alfonso Bialetti , hvis sønn Renato deretter laget kaffekannen med mannen med barten kjent over hele verden. Størrelsene varierer avhengig av hvor mye kaffe du vil ha. Kaffe måles i "kopper" eller "mennesker" og en mokka defineres derfor som 1, 2, 3, 4, 6, 9, 12 eller 18 personer eller kopper. Mokaen består av 5 elementer som passer sammen:

Forberedelsen består i å helle vannet i kjelen, dekke det med filteret som er fylt med kaffepulver, lukke alt med kroppen til kaffetrakteren og sette det på bålet.

Når vannet varmes opp, øker trykket inne og stiger oppover [2] , først gjennom traktfilteret, filtrering inn i kaffepulveret, og deretter inn i platefilteret (som har mye mindre hull og tett, hindrer kaffegranulene fra å gå inn i potten). Gjennom en tut kommer den ut i den øvre beholderen. Når den øvre beholderen er fylt, er drikken klar for smaking.

Den napolitanske kaffetrakteren

Napolitaneren ( cuccumella på napolitansk ) er en type kaffetrakter Oppfunnet av franskmennene Morize i 1819 [3] , den spredte seg deretter over hele Italia , brukt til hjemmelaging av kaffe . Fra omtrent midten av det tjuende århundre har den gradvis blitt erstattet av den mer moderne moka kaffetrakteren , som er raskere og enklere å bruke.

Merknader

  1. ^ Espressokaffe ble født i Torino: historien om en verdenskjent Savoy-drink , i Guida Torino , 15. mars 2021. Hentet 28. mars 2022 .
  2. ^ Vitenskapen om kaffe med Moka - Vitenskap på kjøkkenet - Blogg - Vitenskapene , på bressanini-lescienze.blogutore.espresso.repubblica.it . Hentet 28. mars 2022 .
  3. ^ William H. Ukers, All About Coffee , New York, The Tea and Coffee Trade Journal Company, 1922, s. kap. 34.

Relaterte elementer

Andre prosjekter