Tunfisk

Fellen er definert som settet med spesielt formede garn som brukes til fiske etter blåfinnet tunfisk ; det samme navnet angir i Italia , i forlengelse, stedet der det brukes i praksis ved slakting .

Mattanza er en eldgammel fønikisk teknikk utviklet for å fange og fange blåfinnet tunfisk, som ble lært og brakt til områder som Spania og Sicilia under den islamske perioden. Utviklet i fellene er den spesielt utbredt over hele Sicilia; på hele dens vest- og østkyst i gammel tid var det tunfiskfeller. Et fiske som også har vært drevet i Liguria, Sardinia og i mindre grad i Calabria og Toscana.

Kjøttet til den fangede tunfisken er smakfullere og mer verdifullt fordi det er eksemplarer på over 100 kg, disse eksporteres over hele verden og har blitt en ettertraktet delikatesse spesielt i Japan , hvor de blir tatt med flyreiser i kjølerom, isolert på den annen side, for å sikre integriteten til smaken og utseendet. [1]

Tunfisken som fanges i slaktingen selges fersk på fiskemarkedene eller sendes til hermetikkindustrien. Tunfisk kan gjennomgå ulike konserveringsprosesser, alt fra røyking til salting. Mye oftere blir det dampet og lagret i en boks eller under glass enten naturlig eller i olje. Bottargaen er veldig verdifull og lattumen er også verdsatt .

Slaktingen er imidlertid nesten i ferd med å forsvinne på grunn av nedgangen i fiskebestanden av tunfisk på grunn av økende forurensning av havet, men fremfor alt på grunn av industrifiske som fanger opp tunstimer lenge før de nærmer seg kystområdene; fiskere har nå gått over til metoden for å fly tunfiskfeller, som fanger opp tunfisken i havet, og klarer å fange de største. [2]

Måten å fiske på varierer etter sted og årstid: i Frankrike , ved kysten av Languedoc , er det etablert høye vaktposter for å signalisere ankomsten av tunfisken og retningen treningen går i. På signal fra utkikkspostene går mange allerede forberedte båter til sjøs, som under ledelse av en leder danner en stor halvsirkel med garnene og skyver fisken mot land. Når vannet er veldig lavt, kastes det siste garnet og byttet trekkes i fjæra.

Opprinnelsen

Tunfiske har gammel opprinnelse, med fødselen av de første kjernene til den primitive menneskeheten som slo seg ned langs kysten og vendte seg mot havet for å få levebrød. Den primitive mannen begynte å foredle fisketeknikkene sine og begynte å få fruktene av arbeidet sitt. Målet for fisket var særlig fiskeartene som samlet seg i områder ved kysten hvor vannet var lavere for gyting. Disse fiskeartene ville vært de enkleste å fange med rudimentære primitive redskaper. Fiskernes oppmerksomhet ville alltid ha vært rettet mot de fiskearter som var preget av en markert selskapslighet, noe som muliggjorde en lettere fangst i veksling av svært kompakte grupperinger nær kysten, noe som i stor grad reduserte muligheten for feil. En art som fullt ut reflekterte disse egenskapene var blåfinnet tunfisk .

Allerede fra den mesopotamiske sivilisasjonen Ur er det funnet store kobberkroker, tilsvarende de som finnes i Tello , Palestina og Tell Asman og kretiske sel , inngravert rundt 2000 f.Kr. det var mulig å observere silhuettene til stor fisk, som etter størrelse og den store lunate halen utvilsomt representerte stor tunfisk som skulle fanges med de gjenkjennelige redskapene fra samme tidsalder.

J. Couch (1867) hevdet at de første tunfiskerne var kanaanittene i kystbyene, som fanget store marine dyr, indikert med det hebraiske og/eller fønikiske navnet Than , perfeksjonerte fangstsystemene og beveget seg lenger og lenger bort fra kysten for å følge de store og periodiske bevegelsene til disse store fiskene. [3] .

Homer og Plinius skriver allerede om siciliansk tunfiskfiske . De gamle praktiserte det i stor skala, spesielt i Gibraltar og i Ellesponto .

I løpet av århundrene begynner tunfiske å bli praktisert i hele Middelhavet ettersom migrasjonsveien ble kjent, også kalt kjærlighetsreisen til denne flotte fisken. Faktisk kom tunfisken inn fra Gibraltarstredet i perioden april / mai, stor og lastet med egg, og la dem på kysten badet av Middelhavet. Tunfiske ble dermed en reell inntektskilde for folkene ved kysten, som spesialiserte seg på å fiske etter denne store fisken, som med sine svært hyppige og tallrike vandringer snart antok en betydelig verdi i kystbyenes økonomi. . Smaken av kjøttet deres lånte seg til smakfulle manipulasjoner og lang lagring.

Middelalderen

Fra midten av den romerske keisertiden er det ingen indikasjoner på praksisen med tunfiskfeller. Årsakene til dette er ikke kjent: noen mener at dette skyldes kostnadene ved fisket og avgiftene som staten påla og at tunfiske trolig ble drevet likevel, men ikke offisielt og derfor ikke nevnt i kildene.

I perioden med bysantinsk dominans nøt den maritime industrien større rom og frihet til å tilegne seg vannmassene, og det ble mottatt noen lovbestemmelser som forbød fiske rundt private anlegg (derfor også ved siden av tunfiskfellene).

I middelalderen var det forskjellige måter å fiske tunfisk på, inkludert: "la trap a sciabica" (sleping av store garn til kysten lastet med tunfisk, fra båter), "la tonnara fissa" (garn plassert langs kysten, for å vente på ankomsten av tunfisken), til slutt, den mest brukte metoden for sin praktiske funksjon og overflod i fangsten var løpefellen .

Med ankomsten av normannerne til Sicilia (fra 1077 til 1194), ble " retten til å fiske regulert, som forbød privatpersoner, opp til avstanden til et armbrøstskudd for iactum ballistae, hele forlengelsen av kysten egnet for fangst av tunfisk , fiske etter denne store fisken ". [4] De store fiskeriselskapene ble administrert direkte av et kongelig administrasjonskontor, hovedsakelig gjennom skatter og avgifter.

Føydalherren mottok gabellen , som inkluderte forvaltningen av fellen; dette ble oppnådd for meritter ervervet i krigsfeltet, han måtte også støtte bispedømmene, helligdommene og klostrene som var knyttet til tunfisker for andakt, med donasjoner av fisk og tyngende. Fremfor alt hadde biskopene fordel av kongelig godhet, som mottok gaver fra tunfiskfisket, slik som: biskopen av Patti (1090) kunne nyte godt av inntektene fra tunfiskfisket i Oliveri og en tredjedel av inntektene fra Milazzos. [5]

På 1100-tallet var Al Idrisi , den viktige arabiske geografen , den første som tegnet og beskrev de seks sicilianske områdene, hvor det fantes feller: i Trabia og Caronia (mellom Capo d'Orlando og Tusa ) " strekkes garn for fiske etter stor tunfisk ", i Oliveri " ble tunfisk fanget i overflod ", i Milazzo og i Castellamare del Golfo" fanges tunfisk ved bruk av garn ", blant disse var det også de i Trapani -området , hvor" fiske er rikelig og overgår behovene , stor tunfisk fiskes der, ved bruk av store garn ” [6] . I tillegg til stedene nevnt av den arabiske geografen, antas det at fellen også ble utført i området Nubia og San Giuliano (kysten mellom byene Trapani og Erice ); i Bonagia , og man tenker også på Favignana , selv om de første nyhetene om en felle på øya er nyere: San Nicola -fellen som dateres tilbake til det første tiåret av det nittende århundre.

Giovan Francesco Pugnatore skrev om retten til at biskopen av Mazara måtte motta tienden av trapansfellene i sin Istoria di Trapani på slutten av 1500-tallet [7] :

«I dag betaler folket i Trapani tienden av tunfiskfellene sine til biskopen av Mazara: dette er visse områder av havet med dets begrensede vilkår, innenfor hvilke tunfiske kan mestres, for kongenes eneste privilegium. Men dette er imidlertid ikke ved institusjon laget av grev Roggero, og heller ikke av en annen prins eller konge av Sicilia som følger etter, bortsett fra at store mengder av disse fiskene i garnene, som ofte var festdagene ikke være ærbødig mot festen i slike dager for å drepe uten den åndelige straffen som de hadde fra mazareserens biskop, deres vanlige prelat, ofte likeledes i slike dager hendte det at det kom på grunn av en endring i tid, en så stor strøm av løping Vann som andre steder heftig bar, og garnene og fiskene, med bruddet av disse, og rømningen av disse, fulgte til slutt den store skaden til mesterne som disse tunfiskfellene gjorde. Derfor, som et middel for dette, tilbød de den forutsagte biskopen av Mazara å gi ham tienden av fisken de ville fange hvert år, forutsatt at han ga ham sin åndelige maktbevilling på helligdagene for å gjøre arbeiderne trening rundt behovet for deres tunfiskfeller. Som datidens prelat samtykket til; og det samme gjorde de andre som fulgte ham fra hånd til hånd."

( Giovan Francesco Pugnatore, Trapanis historie )

Noen dommer utstedt av bispedomstolen i Palermo dateres tilbake til 1461 til fordel for biskopen av Mazara som ble nektet inntektene fra tonnaren til Cofano, Scopello og s. Nicola i Favignana av sine respektive eiere, adelsmennene Bartolomeo de Carissima, Giovanni di Sanclemente og Filippo Crapanzano, som, tilkalt til Palermo sammen med prokuratoren til biskopen av Mazara, erklærte at fellene de eide var fritatt for å betale tiende og at dette fritak måtte respekteres. Til tross for disse erklæringene ble de dømt til å betale forfalt tiende, samt saksomkostninger [8] .

Tunfiske i middelalderen var derfor en svært lønnsom aktivitet som krevde store investeringer. I 1271 tok salernitanerne tunfiskfellene til Castellamare del Golfo og Trapani under konsesjon, og deretter, under de sicilianske vesperne , var det Tagliavia Amalfitans som administrerte fellene på hele det vestlige Sicilia .

Rundt det fjortende århundre begynte tunfiskfisket å utvide seg over hele Middelhavet . Tunfiskfeller ble bygget i Gibraltarstredet , langs den spanske, afrikanske og franske kysten. De siste var de franske fellene i Marseille og Roussillon .

Den første som snakket om fellen til San Nicola i Favignana var Raimondo Sara, i monografien Fra myten til hydrofoilen: historier om tunfisk og tunfisk [9] :

"Den var eid i 1461 av Filippo Crapanzano, men er ikke nevnt i listen over tunfiskfeller av L. Barberi 1578. I 1577 fremstår den imidlertid som en" nyopprettet felle "og som unntatt fra betaling av tiende av Skatten Advokat for Real Patrimony fra Curia of Mazara."

( Raimondo Sara, Fra myten til hydrofoilen: historier om tunfisk og tunfiskfeller )

Fra 1600-tallet

Ved tonnaraen i Marseille fant en betydelig begivenhet sted i 1641, et symbol på møtet mellom tro og tradisjon. Ludvig XIII var hovedpersonen , som dro for å besøke tonnaraen sammen med dronning Anne av Østerrike , under en pilegrimsreise til en helligdom, for å påkalle guddommelig nåde for å ha en arving som fortsatt var sen til å bli født. Kongen i stua hans var vitne til slaktingen og drepte en tunfisk med egne hender, hvorfra han, under presserende invitasjon fra Rais , spiste gonadene, ansett som afrodisiaka og lykkebringende; etter noen år ble Ludvig XIV født . [10]

Alle disse tunfiskfellene som oppsto i Middelhavet hadde imidlertid alltid en forbindelse med de sicilianske tunfiskfellene siden det var de sicilianske tunfiskerne selv som ofte ble kalt til å åpne nye tunfiskfeller og lære lokalbefolkningen hemmelighetene til dette eldgamle fisket.

Gjennom århundrene har det oppstått tunfiskfeller i: Liguria ( Camogli ), på Sardinia ( Carloforte , den eneste som fortsatt er aktiv i Middelhavet [11] , Portoscuso og Tonnara di Stintino ), på øya Elba , i Campania ( Conca dei Marini til 1956), i Calabria ( Palmi ) og fremfor alt på Sicilia med tunfiskene i Scopello , Trapani , Capo Granitola , Bonagia , San Vito Lo Capo , Portopalo og Favignana [12]

Fiskesystemet

Fiskemetodene som fortsatt brukes i dag er: løpefellen , et sett med garn organisert i kamre, plassert i passasjeområdet til tunfisken, og flygefellen , foregår med den "flygende" posisjoneringen av garnene etter å ha avskjært skoler av tunfisk, med ekkolodd og radar.

Ved slutten av slaktingen ble fangsten brakt fra båtene inn i fabrikken hvor den ble bearbeidet og klargjort for omsetning. Som Orazio Cancila sier: "tilberedningen av produktet ser ut til å følge tradisjonelle regler, men i det femtende århundre dukket taglum de Sibilia opp , det vil si tilberedningen av surra (den fete delen av tunfisken) Sevillian-stilen, og den spanske tunfisken, [...] L'tunegg, som var av den beste kvaliteten, ble pakket gjennom en tørkeprosess, det samme var musciama (tørket filet) , morsilli og pølser , mens surra , som etter tunfiskegg var den mest verdsatte kvaliteten, nettet tunfisk og grossami ( øyne , bosonaglia , botana , det vil si nakken, schinali , henholdsvis ryggen, pigger , ledd , etc.) ble pakket i salt i fat som veide 60 eller 40 kg." [1. 3]

De første absolutte produksjonsverdiene (i fisk og ikke bare i penger) dateres tilbake til 1598 , året da 21.140 fat tunfisk ble produsert i Trapani-fellen, for omtrent 25.500 kvint brukt til eksport og 24.700 kvint til lokalt forbruk , i tillegg til ranene og forpliktelsene overfor klostre og kirker. Grovt sett ble det fisket over 35.000 tunfisk med en snittvekt på 150 kg, til en årlig omsetning på 30/35 millioner euro i dag. Dette viser hvordan tunfiske har blitt en av Sicilias viktigste gevinster i middelalderen og moderne perioden. En lærd som informerer oss om produktiviteten til tunfiskfellene i Trapani-området er Orazio Cancila som skriver: "På slutten av århundret (1599), var Favignana-fellen en av de mest produktive i Trapani-området med 5359 fat, men den kunne fortsatt ikke overvinne Bonagia, som i samme 1599 markerte en produksjon på 8.186 fat, mens Formica, nettopp plantet, ikke gikk utover 3.847 fat." [14]

Fellene på øyene Levanzo, Marettimo og Favignana var de mest produktive, i fiskedataene fra 1619 ga de Real Patrimonio 4375 scudi , praktisk talt halvparten av den totale fortjenesten til fellene i Trapani-området.

I det påfølgende århundre fikk tunfiskfisket en bemerkelsesverdig kollaps, med sesonger som så produksjoner som ofte ikke oversteg noen få tusen fat. På begynnelsen av det nittende århundre stabiliserte tunfiskeproduktet fra Trapani-flåten seg på rundt 6000 fat til det sank og avtok mer og mer.

Både i første og andre verdenskrig forble tunfiskfellene stasjonære fordi havene var befengt med miner og bombinger som skremte fisken og ikke tillot at fellen ble senket ned i havet; en annen grunn var mangelen på personell kalt til våpen. Selv etter andre verdenskrig var tunfiskfisket sakte med å gjenopprette produktiviteten, siden havet fortsatt var befengt med miner som var viklet inn i strømmen i garnene til tunfiskfellene: faktisk døde mange tunfiskere i sekundet etter krigen pga. til eksplosjonen av miner. forlatt.

Da havet var trygt igjen, ble fisket etter blåfinnet tunfisk gjenopptatt i full fart, men klarte ikke å nå de siste århundrenes tall. Så litt etter litt måtte mange feller lukkes: på begynnelsen av åttitallet i provinsen Trapani var det bare tre igjen, nemlig Bonagia, Favignana og San Cusumano. Den mest produktive av de tre har alltid vært Favignana.

Slutten på en tradisjon

I nyere tid har produktiviteten til tunfiskfellene blitt betydelig redusert både på grunn av den lille fisken som fanges og endringen i "kjærlighetsreisen" som disse fiskene har gjort. Alt dette har ført til stenging av mange feller i Middelhavet, inkludert de fra den franske kysten og de i det iberiske området, mens tunfiskfellene i Nord-Afrika og de på Vest-Sicilia er åpne, som er mer produktive.

Dataene knyttet til slaktingen i 1995, Favignana-fellen fanget rundt 750 tunfisk, hvorav bare noen få eksemplarer var store avlsdyr, resten var ung tunfisk mellom tre og fem år og vekten deres nådde knapt 70 kg.

Strømfellene kan deles inn i to typer: "utover" og "retur", i forhold til hvilken type tunfisk som passerer. I det første tilfellet har vi å gjøre med tunfisk som kommer fra Gibraltarstredet , full av energi og egg, klar til å gå og deponere dem i de varmeste hav; i det andre tilfellet er de tunfisk som kommer tilbake fra gyting, slitne og dårlig matet etter en lang reise. De "ytre" fellene på den sicilianske vestkysten er: Favignana , Formica , San Cusumano , Bonagia , Scopello , Castellammare , Trabia ; mens "retur"-fellene er: Capo Passero , Siculiana , Sciacca , Capo Granitola , Santa Panagia . Sistnevnte har en lavere produksjon på grunn av det lille antallet tunfisk som har rømt utreisen.

Ritene og tradisjonene knyttet til fellen forble uendret fra middelalderens tider, til og med måten å fiske på, med "løpende" fellemetoden. De samme navnene, de samme pliktene forble uendret; figuren til raisen , den som koordinerte alle de forskjellige fasene av tunfiskfisket, med nøye oppmerksomhet og dedikasjon, forble grunnleggende, hjelp av teknologi har også blitt viktig.

De viktigste rais-familiene som har fulgt hverandre fra generasjon til generasjon i løpet av 1900-tallet var Barraco-familien til fellen til San Cusumano og Cataldo -familien til fellen til Favignana. [15]

På åttitallet opplevde tunfiskfisket en drastisk nedgang i antall fanget tunfisk. Årsakene var mange, og det var forskjellige teorier i denne forbindelse: den første viktigste årsaken var fødselen til de flygende tunfiskfellene.

I følge den tidligere raisen Leonardo Barraco er det støyforurensningen av havet, på grunn av økningen i båter, som har forårsaket en nedgang i fangsten. Den tidligere raisen forteller en anekdote fra ungdommen om behovet for å ha maksimal ro under fiske: på begynnelsen av trettitallet var raisen til fellen til San Cusumano Domenico (kalt Mommo ) Barraco, far til Leonardo, som på den tiden var alene en liten gutt. Den unge mannen bestemte seg for å gå med en liten motorbåt for å se nærmere på fellen og tunfisken som var fanget i den. Da han nærmet seg, hørte han en stemme som ropte på ham langveis fra, det var faren som beordret ham til å komme seg unna, da støyen fra båten ville skape uro blant tunfisken. Så hvis bare en motor på en liten båt kan forstyrre det stille livet til tunfisken, tenk på alle hydrofoilene som passerer hver dag, for eksempel mellom øya Favignana og Formica av turisthensyn, også med tanke på den store havnen i Trapani med mange båter som kommer og går daglig. [15]

Den tidligere raisen Leonardo Barraco foreslår derfor at hydrofoilene og båtene endrer kurs i perioden da tunfisken passerer, for ikke å forstyrre fremgangen til storfisken. [15]

En annen grunn til at slaktingen ikke lenger gjennomføres, er også mangelen på finansfolk som ønsker å holde denne tradisjonen i hevd.

Faktisk, for å opprettholde en fabrikk med sine tradisjoner, krever det mye økonomiske ressurser. For eksempel har Favignana-fellen i forrige århundre hatt mange eiere: på det nittende århundre tilhørte fellen Florio -familien , av kalabrisk opprinnelse, som kom til Sicilia for å tjene formuen sin. Denne perioden var den viktigste for Favignana , som fikk mye relevans for fellen. Over tid begynte etterfølgerne til denne store familien å forlate fellen, frem til det punktet de solgte den i 1938 til en familie av genovesiske gründere: Parodien. Men med årene fortsatte fangsten å avta og samtidig økte forvaltningskostnadene, så mye at Parodien måtte selge i 1985 til den nåværende eieren av San Cusumano-fellen , Nino Castiglione. I 1991 ble anlegget kjøpt av den sicilianske regionen , som nylig har renovert det.

De siste slaktene fant sted i Bonagia i 2003 og i Favignana i 2007 . Siden den gang har etablissementene vært nedlagt og brukt i ulike aktiviteter: Bonagia-fellen har blitt et feriested, Favignana-fellen har blitt et museum for tunfiske, San Vito Lo Capo -anlegget har vært i bruk en stund. Den eneste som fortsatt kan betraktes som aktiv er San Cusumano tonnara som har blitt forvandlet til en fabrikk hvor den hermetiske "Auriga " og "Castiglione" tunfisk produseres , som kommer frosset fra Atlanterhavet av gulfinnekvalitet .

I dag har tradisjonen viket for industri og spekulasjoner: i stedet for tunfiskere er det nå båtvinsjer og harpunen er erstattet av riflen, så kunnskapen om Rais og dens intuisjon er erstattet av radarer og fra øko-sondene . Slaktingen er ikke lenger en gammel gjenganger basert på respekt for den store fisken: nå fiskes det hele året, med flygende tunfiskfeller, spesielt av japanerne.

Siden tidlig på nittitallet har det vært mulig for turister å se slaktingen på båter nær nettet. Men denne merinntekten var ikke nok til å fortsette slaktingen.

Under en konferanse om bærekraftig utnyttelse av blåfinnet tunfisk i Middelhavet, holdt i juni 2010 i Carloforte, ble forespørselen relansert for å inkludere faste feller på verdensarvlisten , utarbeidet av UNESCO [16]

Det siste slaktet på Sicilia fant sted i Favignana-fellen i 2007 . I 2015 fant kun ett slakt sted på Sardinia, mellom Portoscuso og Carloforte [17] , selv om departementet tillater seks faste tunfiskfeller i Italia hvert år: Isola Pianagra og Cala Vinagra (Carloforte), Capo Altano og Porto Paglia (Portoscuso), Favignana , Camogli [18] .

Den tradisjonelle Tonnare

I de sicilianske fellene ( Trapani , Favignana , Formica , Bonagia , Scopello , Castellammare del Golfo , San Vito Lo Capo , Portopalo , Capo Granitola , Cefalù , Palermo , Mondello , Mazara del Vallo ) og i de sardinske ( Carlofortio ) og Stintino ), gjennom århundrene den mest velstående og viktigste i Middelhavet, fant fisket sted gjennom slaktingen. Det siste slaktet på Sicilia fant sted i Favignana-fellen i 2007 .

På Egadi-øyene var den viktigste og mest produktive fellen på Formica-øya , mellom Trapani og Favignana, dette var et transittområde for tunfisk som nærmet seg de sicilianske kystene og passerte først mellom Egadi-øyene.

Løpefellen

Løpefellen, den mest brukte fiskemetoden fra middelalderen til tidlig på nittitallet, på grunn av dens praktiske funksjon og overflod av fisk, kan installeres i åpent hav eller nær kysten, forankret til havbunnen med et imponerende antall ankre. .

Posisjonen til fellen er godt studert av Rais som må finne et sted hvor strømmene ikke er for sterke og som er beskyttet mot vinden. Komplekset av nettverk og kabler kalles en øy som strekker seg 5 km og 40-50 meter bred.

Øya droppes i begynnelsen av mai, perioden da passasjen av tunfisken begynner, og trekkes tilbake når alle tunfiskskolene har tatt utreisen.

Fellen består av fem kamre , delt av garn kalt dører som åpnes og lukkes av tunfiskfiskerne for passasje av fisk fra ett kammer til et annet.

De fem rommene som utgjør øya er:

Før det gis samtykke i begynnelsen av slaktingen, venter raisen på at antallet tunfisk som er fengslet er tilstrekkelig til å ha en god fangst . På dette tidspunktet åpnes dødskammeret . Dermed begynner fisket på kommando av Rais: tunfiskfiskerne, ledet av Cialome , trekker bunnen av garnet kalt coppu opp på båtene, reduserer plassen for tunfisken og tvinger dem til å stige til overflaten. Dermed begynner den mest opprørte fasen av fisket, med tunfisken som nå er gal på jakt etter en flukt; tunfiskfiskerne bevæpnet med harpuner drar dem opp på båtene. Gitt den store størrelsen på fisken, trengs åtte tonnoti bevæpnet med harpuner av forskjellige størrelser for å trekke en tunfisk opp på båtene, som lar alle åtte utøve samme kraft. Dette er den farligste delen av fisket, da den livredde tunfisken raskt flytter den store halen sin som kan knekke ryggen på tunfisken når den blir fanget. Når all tunfisken er dratt opp på båtene, erklærer Rais at fisket er avsluttet. Raisen tar av seg den flate capsen og roper: " La det være navnene til Ggesù ", og alle vil svare " Ggesù, Ggesù, Ggesù ". Suksessen med fiske feires med et eldgammelt ritual, badet til tunfisken i havet farget med tunfiskens blod, som er et godt tegn for fremtidig slakting. Deretter ble fangsten brakt med båter inn i fabrikken hvor den ble behandlet og klargjort for omsetning.

Det er vanlig å finne haier, sverdfisk og delfiner i garnet, som er rovdyr til små tunfisk; de kan forårsake alvorlige skader på garnene og derfor forårsake flukt for hele flokken.

Båtene

Båter er det uunnværlige elementet for tunfiske; deres svarte farge, på grunn av tonehøyde, i tillegg til å svare på den praktiske funksjonen til fuging, gjør at de får et utseende som ligner på tunfisken, som for å karakterisere en kontinuitet i funksjonen deres. Hver båt har en veldig spesifikk form og funksjon avhengig av dens bruk under slaktingen.

Miljøet inne i fabrikken hvor båtene er lagret og arrangert kalles " mafaraggio " eller " marifaràtico" : det er stedet hvor, i tillegg til båtene, også garnene, fortøyningene og alt som utgjør fellens medgift oppbevares. ...

Båtene som ble brukt inne i tonnaraen var:

  1. Vasceddu eller Parascalmi , en 12 meter lang båt, med nesten flat bunn og speilvendt hekk, bar ankrene i « cruciatu »-operasjonene, kastet garnene og løftet tunfisken om bord, under slaktingen. Den var ikke autonom i navigasjonen, derfor ble den slept.
  2. Muciara del Rais, 9 meter lang , hadde ansvaret for operasjoner i vindretningen. Bevæpningen besto av seks årer, åtte scarmi, to lange stenger for å senke " summu" mens du beveget deg, og " napi" (tau som ble brukt til å åpne og lukke dørene). Denne lille båten var den som Rais, under slaktingen, ga ordre til tonnaroti.
  3. Bastarda , båt med speil akter, 10 meter lang: den ble brukt til forskjellige bruksområder som, avhengig av operasjonene den utførte, tok forskjellige navn: '' Muciara i suari '' , ble brukt til oppstillingen av flottørene; Guatari porter '', med oppgave å signalisere passasje av tunfisk langs kamrene, tilrettelagt av et inspeksjonsglass på bunnen, '' Vinturera bastarda '' , hadde som oppgave å vedlikeholde fellen; Varchi i Guardia '' , pleide å vokte fellen, både dag og natt.
  4. Tilhengere, også kalt Varcazze fire meter lange, med en speilvendt hekk; autonome i navigasjonen ble de skjøvet av seks par årer. De ble brukt til transport av "rusazzi" og "summu-kabler" , men hovedoppgaven til kryssene var å slepe alle båtene som ikke var autonome.

Disse båtene forble i bruk, med de samme navnene og de samme oppgavene, til tidlig på nittitallet av forrige århundre, med modifikasjoner på grunn av fremskritt innen marineteknologi, inkludert bruken av motoren; senere gjennomgikk de tradisjonelle typene noen endringer på grunn av ulik kraft som ble brukt, eller, på grunn av den samme installasjonen av den mekaniske fremdriften (speil akter, akter med propell, hytter). [19]

Mannskapet

Antallet tunfiskemannskaper var svært høyt tidligere, gitt den store tilstrømningen av tunfisk i de sicilianske hav. Sesongpersonalet til en tonnara var normalt sammensatt av 90/100 tonnaroti (de som tok seg av fiske etter stor fisk), dusinvis av butikkarbeidere , taumestere og snekkere . De som har tatt seg av vedlikehold av båter og fiskeredskaper er også å regne med i fellen. Alle ansatte hadde sine egne losji inne i strukturen til tonnaraen eller i de omkringliggende landsbyene.

Personalledelse ble tildelt av føydale herrer eller bispedømmer til en bestemt figur: Massaro , en pålitelig mann som tok seg av den økonomiske og strukturelle ledelsen av etablissementet.

  1. Rais var fellens dominus ( den absolutte lederen), valgt av eieren og de eldre tunfiskfiskerne: vanligvis var han en utlending, det vil si en mann som ikke hadde noen bolig på stedet der han bygde fellen og ikke hadde noe forhold. med andre tonnaroti. Han bar på båten sin ti betrodde menn som dannet hans eskorte. The Rais fra hans Muciara, i dødskammeret , ga ordre under slaktingen: disse ordrene måtte være klare, tvingende og aldri ropt. Tittelen ble overlevert i generasjoner. Han ble styrt av instinkt, nyheter og hemmelige notater som ble overført fra far til sønn, og dessuten måtte han vite hvordan han skulle gjøre "korsfareren" av fellen, det vil si å kunne sette i vannet nettene og kablene som gjorde opp de forskjellige kamrene i fellen. Denne prosedyren måtte være svært nøyaktig, siden en minimumsfeil på centimeter kunne ha ført til rømming av tunfiskstammen. Rais er et ord som på arabisk betyr sjef eller regissør og avslører hvordan araberne hadde sin betydning for å undervise i fisketeknikken. En mann med ekte troskap, Rais må ha stor kunnskap om havbunnen og tunfiskens vaner, han må sørge for at garnene bygges slik at stormen ikke skader dem og må også overvåke dem kontinuerlig. Det er også nødvendig at han er en god meteorolog , som vet hvordan han skal forutsi værforholdene og at han, sist men ikke minst, på fiskedagen vet hvordan han skal ta generell kommando. Generelt har disse Rais lang erfaring og blir behandlet med stor respekt.
  2. Etter Rais er det Capiguardia , som kan være tre eller fire, avhengig av størrelsen på fellen; de ble ansatt med båtene sine komplette med mannskap og måtte føre tilsyn med mannskapet og se på skift til sjøs langs garnet.
  3. Arbeiderne som jobbet på båtene var øksemesterne , som tok seg av reparasjonene og Calafati , som tok seg av tetningen (passer banen på båten for å vanntette den).
  4. De ansatte i foredling og salting og pakking av saltet tunfisk.
  5. Viddani (bønder) , folket i innlandet. De kom i stort antall for å delta i dette fisket, absolutt ikke for den dårlige lønnen, men for garantien for varigheten av arbeidet som kunne fortsette i fire måneder. Jobbene som ble tildelt dem var de tyngste og på grensen av menneskelig kapasitet, og alle utført med armene, for eksempel å sette 300 eller 400 ankere i vannet.

Alle ansatte hadde sine egne losji inne i strukturen til tonnaraen eller i de omkringliggende landsbyene.

Tunfiskfiskerne hadde en veldig dårlig lønn som imidlertid ble lagt til en " gghiotta" (ment som en mengde nødvendig for en families behov), en liten fisk. Du kan også vurdere en lønn, de forskjellige delene av tunfisken som tonnarotien stjal fra fangsten: " tunnina" (tunfisk drept hel eller oppskåret), " nchiumi" (tarm og indre deler) "lattume" (mannlige gonader av tunfisken) og "bottarga" (ovariesekken til hunnene). Ranene var en del av normen og mentaliteten til alle arbeidere og alle de som deltok i fellen, og ble derfor nesten akseptert av eierne.

Den flygende fellen

Flygefellen består av notgarn som kastes i sjøen når tunfisken er i umiddelbar nærhet; så de ankommer tunfiskstimene, og fanger dem med stor letthet: dette skjer takket være bruken av dybdeekkolodd og radar.

I dag gjennomsøker en flåte av store fiskebåter som er utstyrt for å fange blåfinnet tunfisk Middelhavet ved å fange denne dyrebare fisken og deretter fange den i merder, ankret opp utenfor kysten eller slept til havner, hvor fisken holdes fetende. Dette systemet lar deg også fange "returnerende" tunfisk, det vil si når den reiser tilbake fra Middelhavet til Atlanterhavet , etter å ha lagt eggene og, nå, trøtt og tynn; med varigheten i merdene, er imidlertid vekten lett gjenvunnet og tunfisken blir salgbar.

Han blir deretter drept veldig raskt med et rifleskudd og sortert på de forskjellige markedene, hovedsakelig det japanske, hvor det rå kjøttet av blåfinnet tunfisk er veldig populært for tilberedning av sushi og sashimi .

Flåten av flygende tunfiskfeller i Middelhavet er svært tallrik, og består av italienske, franske og spanske båter. Fiskekampanjen begynner på Malta i februar og båtene forblir i dette området til april, og fanger tunfisk som veier 100 til 300 kg, deretter beveger de seg langs kysten av Calabria fra mai til midten av juli, for å nå Balearene, hvor de finner stort sett franske og spanske båter. Kampanjen i Liguria er den siste og starter normalt i midten av august og foregår i det som kalles hvalreservatet, området utenfor den liguriske riviera di Ponente hvor det er lett å se hvaler som passerer forbi. Fisket fortsetter til langt utover vinteren, i alle fall til vannet blir for kaldt, deretter slepes merdene med oppdrettsfangst til Spania .

Fiskesesongen for disse fellene varer praktisk talt hele året i motsetning til løpefellene.

Riter og tradisjoner

Siden antikken har det blitt ofret til fordel for havets guddommeligheter; i den greske verden var det vanlig å donere den første tunfisken som ble fanget til Poseidon . Gjennom århundrene ble disse ritualene styrket, og med fremkomsten av kristendommen fikk slaktingen rituelle og sakrale konturer der tro og fiske ble flettet sammen for å tillate et godt resultat av slaktingen.

Hvis fangsten i årevis var under forventet gjennomsnitt, var pavene involvert i tonnarote-sakene; havet ble velsignet ved å spørre paven om tillatelse, som da pave Clemens VI i 1706 autoriserte den høytidelige velsignelsen og store prosesjoner for å be om den forespurte nåden.

I hver tonnara var det små kirker og kapeller hvor det ble bygget altere som vanligvis ble utstilt avbildninger av Madonnaer med døperen Johannes til høyre og Sant'Antonio ( Sant'Antuninu ) til venstre som hver morgen kvinnene i tunfiskerne de brakte blomster. Kvinnene , med hodet tildekket, foran kapellet i Madonna, under hele fiskeperioden, fremførte sanglitanier. [20] Ved åpningen av fellen reiste Rais et krusifiks dekket med andaktsbilder på spicu du mastru . [2] Tradisjonelt er den mest lønnsomme fiskeperioden fra 1. til 13. juni og faller sammen med bønnesyklusen dedikert til St. Antonius; derfor, hver morgen, gikk Rais etterfulgt av en kort prosesjon av tonnaroti, for hele perioden av feiringen til fordel for den hellige, på sin muciara , statuen, vanligvis plassert foran eller bak akterskapet . Til slutt, hver kveld, ble skildringen av den hellige ventet av kvinnene for hans retur til kirken, og alt endte med en livlig fest.

I Favignana , i tillegg til ritualene til fordel for Sant'Antonio, ble en statue av St. Peter plassert på spicu du mastru av tonnaraen i tillegg til votivpalmen . Øyboerne dedikerte tradisjonelt ved utgangen fra havnen en bønn resitert av Rais til helgenen:

"... nu Patri Nostru a San Petru chi pria u Signuri ppi na bbundanti pisca" (en Pater for St. Peter som ber Herren om å sende oss en rikelig fangst), som alle tunfiskfiskerne svarte: "chi lu fa " (det gjør det). [21]

Hver tunfisksang i spontaniteten til ord og rim, i rekkefølgen av et ønske, en bønn. av lovprisning og overtro er fortsatt forstått som Cialoma eller Scialoma , et begrep som sikkert stammer fra det hebraiske Shalom . Den mest kjente er " Ajamola ... Ajamola ... " av veldig tydelig arabisk avledning, fra " aja, aja, Maulay " (... kom igjen, oh min skaper, hjelp oss .... kom igjen, oh my beskytter, støtt oss.): Denne bønnen synges av alle tunfiskerne i øyeblikket da de trekker nettet til dødskammeret for å gi seg selv en rytme. [22]

Selv under forberedelsen og konstruksjonen av tonnaraen utførte Rais ritualer og påkalte guddommelig nåde med bønner: mens han var innstilt på å bygge de forskjellige rommene, i øyeblikket av de første kryssene mellom kablene, da spicu du mastru tok form , hjørnet av fellen , som votivpalmen ble hevet på, møtepunktet med pedalen som skal føre tunfisken inn i det store inngangskammeret til fellen, stoppet han for å gjenta følgende bønn tre ganger:

Ydmykt ydmyket

på 'Santa Crucis emu ankom

Ydmykt ydmyket

Santa Cruci nn'aiutari

Diu, Jesus og Jomfru Maria

Ta vare på sjelen min [23]

Tunfiskprodukter

Media

The Cinematography on the slaughter

Den etnologiske kinematografien om tunfiske har opphav som går tilbake til begynnelsen av selve kinohistorien : så tidlig som i 1910 ble en kort dokumentar med tittelen "La tonnara di Favignana" skutt [24] . Og i 1913 tok Giovanni Vitrotti , en operatør-regissør aktiv i dokumentaren, noen klipp om tunfiskfiske, som nå har gått tapt.

Etter andre verdenskrig er det til den "sicilianske skolen" vi skylder noen dokumentarer som " La Mattanza" av Francesco Alliata (1948) [1] , som varer i 9 minutter, som dokumenterer tunfisket og livet til fellen, (tilhører de italienske filmeksportkatalogene) [25] ; i 1954 laget selveste Francesco Alliata , i samarbeid med Quintino di Napoli og Pietro Moncada, dokumentaren « La pesca del tuna» [1] , med undervannsskudd og varer i 11 minutter, som beskriver de ulike fasene av tunfiskfisket på sicilianske kyster, nå bevart i katalogen til det italienske skolefilmbiblioteket til departementet for offentlig utdanning [25] ; i 1955 ble " Tempo di tonni" av Vittorio Sala laget som beskriver livet til fellen og de ulike fasene av tunfiske på de sicilianske kystene og i Favignana spesielt [1] , i dag i filmarkivene til Istituto Luce i Roma ; endelig er det nyttig materiale i Folco Quilici- arkivet som samler 11 scener fra fiskernes liv, satt i Trapani og 1082 scener fra alle stadier av tunfiske som praktiseres med fellen, tatt på øya Favignana [25] .

Kinematografien på fellen og på slaktingen ble deretter ytterligere beriket takket være det betydelige bidraget fra en amerikansk visuell antropolog, Philip Singer [1] , som i 1997 laget filmen "The last trap-slaughter?" , med en varighet på 1 time og 53 minutter, [26] et dokumentarverk som involverte 63 tonnoti filmet i konteksten av deres daglige liv: hjemme, med båt, på torget og på byggeplassen i 22 dager der klargjøring og realisering av tonnaraen, nøyaktig fra 4. til 26. mai 1996. [1] Denne dokumentaren er en av de mest komplette av sitt slag: inne er det historiske fortellinger om tunfiskfellene, epiloger for hver dag filmet (22), live opptak av slaktingen med sangene fra tonnarota-tradisjonen og jubelen fra turistene som deltar [26] .

I 2018 ble doku-filmen «Diario di Tonnara» av den sardinske regissøren Giovanni Zoppeddu utgitt, produsert av Istituto Luce [27] .

Bildegalleri

Merknader

  1. ^ a b c d e f Barbara A. Bloch, "Of Tuna and Tonnaratori" , i: Science, New Series, Vol. 289, nr. 5481, august 2000, utgitt av: American Association for The Advancement of Science, pag . 876.
  2. ^ a b Giudo Giarelli, "Det siste slaktet?" , Folkloristisk forskning nr. 38, Grafo spa, okt. 1998, andre del, s. 131-133
  3. ^ Raimondo Sara, " Fra myten til hydrofoilen, historier om tunfisk og tunfisk", Sicilian Graphic Arts, Palermo, 1998, side 45.
  4. ^ Vito La Mantia, Tunfisken på Sicilia ", Palermo, General Book forlag, 2012, s. 55.
  5. ^ Raimondo Sara, From the Myth to the Hydrofoil, Stories of tuna and Tuna fish , Sicilian Graphic Arts, Palermo, 1998, side 93.
  6. ^ Michele Amari, History of the Muslims of Sicily , bind 1, Firenze 1854, Le Monnier forlag.
  7. ^ Giovan Francesco Pugnatore, History of Trapani , redigert av Salvatore Costanza, Trapani, Corrao, 1984 [1595] , s. 74-75.
  8. ^ Francesco Maria Emanuele Gaetani, The Tonnare of Sicilia , s. 22-23
  9. ^ Raimondo Sara, "Fra myten til hydrofoilen, historier om tunfisk og tunfisk", Sicilian Graphic Arts, Palermo, 1998, pag. 89.
  10. ^ Raimondo Sara, "Fra myten til hydrofoilen: historier om tunfisk og feller" , side 102
  11. ^ I Carloforte på tunfiskrutene
  12. ^ Tonnare Arkivert 1. mars 2010 på Internet Archive .
  13. ^ Orazio Cancila, The land of Ceres , Roma-Caltanissetta, 2001, s. 152-153.
  14. ^ Orazio Cancila, The land of Ceres , sitat side. 157
  15. ^ a b c Fabrizio Marrone, "Tunafiske på Sicilia, i middelalderen" , avhandling ved fakultetet: Bevaring av kulturarv, 2013, bevart ved: Universitetsbiblioteket i Trapani, ved fakultetet for arkeologisk arv.
  16. ^ Salvo Sorbello "Tunafiske i den sørlige endestasjonen. Fellene til Vendicari, Marzamemi og Portopalo di Capo Passero" ISBN 978-88-7428-093-3
  17. ^ Videolina , på videolina.it . Hentet 30. mai 2016 (Arkiveret fra originalen 30. juni 2016) .
  18. ^ Ministerial dekret 2016 , på politicheagricole.it . Hentet 30. mai 2016 (Arkiveret fra originalen 10. juni 2016) .
  19. ^ Marco Bonino, The traditional Italian boats Technical methodological aspects of research , The Folkloristic Research, No.21, The Culture of the Sea, apr.1990, s.19-24.
  20. ^ Raimondo Sara, "Fra myten til hydrofoilen: historier om tunfisk og tunfisk" , siciliansk grafikk, Palermo, Mag. 1998, s. 245.
  21. ^ Raimondo Sara, "Fra myten og til hydrofoilen: historier om tunfisk og feller" , siciliansk grafikk, Palermo, mai 1998, s. 246.
  22. ^ Raimondo Sara, "Fra myten til hydrofoilen: historier om tunfisk og tunfisk" , siciliansk grafikk, Palermo, mai 1998, s. 90-91.
  23. ^ Raimondo Sara, "From the Myth to the Hydrofoil: Stories of tunas and traps" , siciliansk grafikk, Palermo, Mag. 1998, side 104.
  24. ^ Tunny Fishing (1910) - IMDb . Hentet 12. juni 2021 .
  25. ^ a b c Luciano Blasco, "For a filmography on fishing activity and the culture of the sea in Italy" , La Ricerca Folklorica, nr. 21, The culture of the sea, april 1990, Grafo spa, s. 91-94
  26. ^ a b Peter S. Allen, "L'Ultima Tonnara-Mattanza? ( The Last Catch / Massacre? ) av Philip Singer", i American Anthropologist, New Series, Vol. 101, nr. 2, juni 1999, utgitt av: Wiley på vegne av American Anthopological Association, s. 417.
  27. ^ Ai Nastri d'Argento “Diario di Tonnara”, dokumentasjonsfilm om havets episke og trøtthet , på Ad Maiora Media , 26. februar 2019. Hentet 12. juni 2021 .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker