Pu'er te

Pu'er , Pu-erh , Puer , Po Lei eller Bolay (普洱茶S , Pǔ'ěr chá P ) er en rekke ettergjæret te produsert i Kina i Yunnan-provinsen . [1] [2]

Post-gjæring er en te-teknikk der teblader gjennomgår en mikrobiell gjæringsprosess etter at de er tørket og laminert. Dette er en kinesisk spesialitet og blir noen ganger referert til som svart te. Det er et par forskjellige provinser hver med noen regioner som produserer svart te av forskjellige varianter. De som produseres i Yunnan blir generelt referert til som Pu'er, og refererer til navnet på Pu'er County som ble brukt som en handelspost for svart te under det keiserlige Kina. Pu'er-te er tilgjengelig som løse blader eller i ulike komprimerte former (se teflis). Det er også differensiering basert på bearbeiding av råvarer: rå type (shēng 生) og krydret type (shú 熟). "shú"-typen refererer til de variantene som har gått gjennom en korrekt ettergjæringsprosess, mens "shēng"-typen er de variantene som er i ferd med å gradvis mørkne gjennom eksponering for miljøelementer [3] . Noen utvalg fra begge typer kan lagres til modning før forbruk [4] . Dette er grunnen til at noen er merket med år og produksjonsområde.

Introduksjon og historie

Mørking av teblader for handel med grenseetniske grupper har en lang historie i Kina. Disse råteene var av ulik opprinnelse og måtte være lavpris [5] [6] . Mørk te er fortsatt hoveddrikken til de etniske gruppene på de sørvestlige grensene og var frem til tidlig på 1990-tallet den tredje viktigste kategorien te produsert av Kina, spesielt for dette markedssegmentet [1] .

Det hadde ikke vært noen standardisert prosess for å lage pu'er- te før etterkrigstiden på 1950-tallet, hvor det var en plutselig økning i etterspørselen fra Hong Kong [5] [7] på grunn av konsentrasjonen av flyktninger fra fastlandet [5] . På 1970-tallet ble forbedringsprosessen brakt tilbake til Yunnan for videre utvikling, noe som resulterte i dagens ulike produksjonsstiler [8] .

De siste tiårene har det blitt mer vanlig at rå te selges som et ferdig produkt før den er mørklagt. Dette kalles sheng cha eller "rå te". Tebladene ble gradvis mørkere gjennom eksponering for miljøelementer under lagring. Den faktisk ettergjærede typen ble deretter gitt et relativt navn, shu cha , eller "krydret" te. Passende utvalg av pu'er , både sheng cha og shu cha , kan modnes for å få en bedre smak [3] [4] .

Produksjon

Alle typer Pu'er-te kommer fra máochá (毛茶), en oksidert grønn te produsert av et stort utvalg av Camellia sinensis som finnes i fjellene i det sørlige Yunnan. Máocháen kan modnes i flere måneder før den komprimeres for å lage herdet Pu'er (ofte kjent som kokt Pu'er), eller komprimeres direkte for å lage pu'er med løse blader.

Mens rå ulagret og ubehandlet Pu'er teknisk sett er en type grønn te, har modnet eller modnet Pu'er feilaktig blitt klassifisert som en underkategori av svart te på grunn av den mørkerøde fargen på bladene og brennevinet. Imidlertid har Pu'er-te i begge dens former gjennomgått sekundær oksidasjon eller gjæring forårsaket av både organismer som vokser i teen og oksidasjon av frie radikaler, og gjør den til en unik type te.

Post-gjæret te (黑茶 hēichá, svart te) er en av de seks klassene av kinesisk te, og Pu'er er noen ganger klassifisert som svart te (referert til som post-gjæret), selv om noen er uenige og hevder at te Pu' vil falle inn i en egen kategori. Siden 2008 er det bare den store bladvarianten av Yunnan som kan kalles Pu'er-te.

Pu'er behandlingsplan

Behandlingen av Pu'er utføres vanligvis gjennom følgende faser:

Ripe Pu'er (熟 普) lages på samme måte som rå Pu'er (青 普) med tillegg av stablings- og fuktingstrinnet (渥 堆), en prosess som ligner på kompostering.

Pu'er rå og máochá

Etter å ha høstet passende møre blader, er det første trinnet i å produsere rå eller herdet pu'er å konvertere bladet til máochá (青 毛茶 qīngmáochá eller 毛茶 máochá, bokstavelig talt henholdsvis "naturlig rå te" eller "rå te"). Høstede blader behandles med forsiktighet for å unngå uønsket oksidasjon og blåmerker. Hvis været tillater det, spres bladene ut for å visne i solen eller i et ventilert rom for å fjerne noe av vanninnholdet [9] . På overskyede eller regnfulle dager vil bladene visne av varme lys, en liten forskjell i behandling som vil påvirke kvaliteten på den resulterende maochaen og Pu'er. Avluftingsprosessen kan ignoreres fullstendig avhengig av operatøren.

Bladene tørkes deretter i en stor wok (kinesisk panne) i prosessen som kalles "killing the green" (杀青 shāqīng), som stopper aktiviteten til enzymer i bladet og forhindrer ytterligere oksidasjon. Når den enzymatiske oksidasjonen stoppet, kan bladene rulles, rynkes og dannes gjennom flere trinn. Bladene som dannes på denne måten tørkes deretter fortrinnsvis i solen og høstes deretter manuelt for å fjerne de skadede bladene [9] . Når den er tørr, kan maochaen sendes direkte til fabrikken for å bli presset inn i den rå pu'eren, eller gjennomgå videre behandling for å produsere den herdede pu'eren. Noen ganger lagres maochaen ukomprimert og selges i sin modenhet som rå Pu'er lagret i løse blader. Rå Pu'er-te (kinesisk: 生 茶; pinyin: shēngchá eller: 青茶; pinyin: qīngchá), også kjent som "rå pu'er" eller "grønn (naturlig) pu'er", er ganske enkelt teblader máochá som har blitt komprimert til sin endelige form uten ytterligere behandling.

Krydret Pu'er

Eldret Pu'er-te (kinesisk: 熟 茶; pinyin: shúchá) er presset maocha som har blitt spesielt behandlet for å etterligne aldret rå pu'er. Selv om det er mer kjent som "kokt pu'er", bruker prosessen faktisk ikke matlaging for å etterligne aldringsprosessen. Uttrykket kan komme på grunn av den upresise oversettelsen av den doble betydningen av "Shu" (熟) som betyr både "fullkokt" og "fullt modnet". Prosessen som brukes for å konvertere máochá til herdet pu'er er en nylig oppfinnelse som manipulerer forholdene for å tilnærme resultatet av aldringsprosessen for bakterie- og soppfermentering i et varmt og fuktig miljø, under kontrollerte forhold, en teknikk kalt wòdūi (渥 堆 "stuvet" stabling"), som innebærer å stable, fukte og snu tebladene på en måte som ligner veldig på kompostering.

Stabling, fukting og blanding av den stablede máochá sikrer også gjæring. Bakterie- og soppkulturene som finnes i gjæringshauger varierer sterkt fra fabrikk til fabrikk i hele Yunnan, bestående av flere stammer av Aspergillus spp., Penicillium spp., gjær, samt et bredt spekter av annen mikroflora. Å kontrollere de mange variablene i herdeprosessen, spesielt fuktigheten og veksten av Aspergillus spp., er nøkkelen til å produsere herdet pu'er av høy kvalitet. Dårlig kontroll i gjærings-/oksidasjonsprosessen kan føre til at pu'eren modnes dårlig, preget av dårlig nedbrutte blader, en aroma og tekstur som minner om gjødsel. Herdeprosessen foregår vanligvis seks måneder til et år etter at den har startet. Som sådan vil en herdet Pu'er produsert tidlig i 2004 bli presset vinteren 2004/2005, og vil vises på markedet i slutten av 2005 eller tidlig i 2006. Denne prosessen ble utviklet i 1972 av Tea Factory Menghai og Kunming Tea Factory for å etterligne smaken og fargen til lagret rå Pu'er. Denne teknikken var en tilpasning av "våt konservering"-teknikken som ble brukt av kjøpmenn for å forfalske alderen på teene deres. Masseproduksjon av lagret pu'er startet i 1975. Den kan konsumeres uten ytterligere aldring, men den kan også lagres under vakuum for å beholde noen av de smakfulle smakene og aromaene som er oppnådd under gjæringen. Te er ofte komprimert, men det er også vanlig i løs form. Noen pu'er-samlere mener at kurert pu'er ikke burde blitt eldre i mer enn et tiår.

Trykker

For å produsere pu'er kreves det mange ekstra trinn før teen faktisk presses. Først veies en viss mengde tørre máochá eller krydrede teblader i forhold til sluttvekten til bingchaen. Den tørkede teen dampes deretter lett i perforerte krukker for å myke den og gjøre den mer klissete. Dette vil tillate det å holde sammen og ikke smuldre under komprimering. Et kort, kalt "Nei Fei" (内 飞) eller ytterligere ornamenter, for eksempel fargede bånd, festes på toppen eller plasseres i midten av bladene som deretter vendes inn i en tøypose eller pakkes inn i en klut. Teposen samles inne i tøyposen og presses til en ball, med den ekstra kluten bundet eller pakket rundt. Denne bollen eller knuten er det som produserer fordypningen på baksiden av en tekake når den trykkes. Avhengig av pu'er-formen som produseres, kan en bomullspose brukes eller ikke. For eksempel blir fliser og firkantede former av te ofte komprimert uten bruk av poser. Avhengig av ønsket produkt og hastighet, fra det raskeste og smaleste til det tregeste og bredeste, kan trykket gjøres ved:

Den pressede pu'eren tas ut av tøyposen og legges på gitterhyller for lufttørking, noe som avhengig av fuktigheten til pressekakene kan ta flere uker eller måneder [9] . Pu'er-kakene pakkes deretter individuelt inn for hånd og pakkes i større enheter for handel.

Klassifisering

Bortsett fra de beste årgangene, kan Pu'er-te klassifiseres på flere måter: etter form, behandlingsmetode, opprinnelsesregion, dyrking, karakter og sesong.

Skjema

Pu'er er komprimert i forskjellige former. Blant de minst sett formene er stablede "melonpagoder", søyler, kalebasser, 元宝 yuánbǎo (gammel gullblokk) og små fliser (2–5 cm brede). Pu'er er også komprimert til hule bambusstengler eller pakket og bundet til en ball inne i skallet til forskjellige sitrusfrukter.

Bilde Vanlig navn kinesiske karakterer Pinyin Beskrivelse
S. T.
Kake eller skive 饼茶 餅茶 Bǐngchá Rund, flat eller skivete. Størrelser varierer fra 100 g til 5 kg eller mer, de vanligste er 357 g, 400 g og 500 g. Størrelsen varierer fra så liten som 100g til så stor som 5kg eller mer, med 357g, 400g og 500g som de vanligste. Avhengig av pressemetoden kan kanten på skiven være rund eller vinkelrett. Også kjent som Qīzí bǐngchá (七 子 饼 茶, bokstavelig talt "Seven Tea Pies") fordi syv plater ble pakket sammen for transport og salg.
Skål eller rede 沱茶 沱茶 Tuóchá En epleformet te med størrelser fra 3 g til 3 kg eller mer, med 100 g, 250 g, 500 g vekter mest vanlig.

Navnet tuocha antas å stamme fra den runde formen til den pressede teen eller den gamle vannveien til Tuojiang-elven som brukes til transport og handel med te. I gamle tider ble formene til tuocha gjennomboret i midten for å passere et tau som forenklet transporten deres.

Tile 砖茶 磚茶 Zhuānchá En tykk rektangulær teblokk, vanligvis 100g, 250g, 500g, 1000g. Zhuancha-flisen er den tradisjonelle formen som ble brukt for enkel transport med hestetrukne campingvogner langs den gamle teruten.
Torget 方茶 方茶 Fāngchá En firkantet tallerken med te, vanligvis i formatene 100g og 200g. Den inneholder ofte påtrykte ord. De inneholder ofte ord som trykkes inn i ruten.
Sopp 紧茶 緊茶 Jǐnchá Bokstavelig talt betyr "trang te", te er veldig lik túocha i form, men med en stilk i stedet for en hul konveks. Dette får formen til å ligne en sopp. Pu'er-te av denne formen produseres vanligvis for tibetansk forbruk og er normalt 250 g eller 300 g.
Melon eller gyllen melon 金瓜 金瓜 Jīnguā En tuóchá-lignende form, men større i størrelse, med en mye tykkere kropp dekorert med gresskarlignende "striper". Denne formen ble laget for den berømte "hyllest-teen" (贡 茶) uttrykkelig for keiserne av Qing-dynastiet med de beste tebladene fra Yiwu-fjellene. Større eksemplarer av denne formen kalles noen ganger "menneskelige tehoder" (人头 茶) delvis på grunn av størrelsen og formen, samt det faktum at den tidligere ofte ble presentert i retten på en måte som ligner på avkuttede hoder til fiender. eller kriminelle.

Behandlingsmetode og oksidasjon

Selv om Pu'er-te ofte er kollektivt klassifisert i vestlige og østasiatiske temarkeder som henholdsvis ettergjæret te eller svart te, kan Pu'er-te faktisk plasseres i tre typer behandlingsmetoder, nemlig: grønn te, fermentert te og post. -gjæret te.

Pu'ers kan være grønn te hvis de er lett behandlet før de presses til kaker. Denne pu'eren blir referert til som maocha hvis den ikke trykkes og som "grønn / rå pu'er" hvis den trykkes. Selv om de ikke alltid er behagelige, er de relativt billige og er kjent for å eldes godt i opptil 20 til 30 år. Pu'er kan også være en fermentert te hvis den har gjennomgått en langsom gjæring med mikrober i opptil ett år. Denne pu'eren blir referert til som "moden / kokt pu'er", og har en jevn, lettdrikkelig smak. Eldrede pu'er er ettergjæret te. Hvis den lagrede teen kommer fra den grønne pu'eren, vil teen være søt på smak, men fortsatt ren i smaken. I henhold til produksjonsprosessen er fire hovedtyper pu'er vanligvis tilgjengelige på markedet:

Produksjonsregioner

Yunnan

Yunnan-provinsen produserer det store flertallet av Pu'er-te. Faktisk kommer navnet på teen fra navnet til provinsen, den autonome provinsen Pu'er Hani og Yi. Pu'er produseres i nesten alle fylkene og prefekturene i provinsen, men de mest kjente områdene for Pu'er er kjent som de seks kjente tefjellene (kinesisk: 六大 茶山; pinyin: Liù da chá shān).

De seks kjente tefjellene

The Six Famous Tea Mountains er en gruppe fjell i Xishuangbanna som er kjent for sitt klima og miljø, som ikke bare gir utmerkede vekstforhold for pu'er, men også produserer en unik smaksprofil (ligner på terroir i vin) i pu' er te produsert. Gjennom historien har fjell referert til som "tefjell" enten blitt modifisert eller oppført annerledes. I offisielle Qing-dynastiets poster for Pu'er Prefecture (普洱 府 志 Pu'er Prefecture) ble de eldste historisk utpekte fjellene sagt å være oppkalt etter de seks minneobjektene som ble etterlatt på fjellene av Zhuge Liang, og ved å bruke de kinesiske tegnene av morsmålet i regionen. Disse fjellene ligger alle nord-øst for Lancang-elven (Mekong), alle nær hverandre. Navnene på fjellene, med forenklede kinesiske tegn er:

  1. Gédēng Shān (革 登山), venstre objekt: "skinnstigbøyle" (马蹬, pinyin: mǎdèng, italiensk: stigbøyle)
  2. Mànsǎ Shān (慢 撒 山), gjenstand til venstre: "pose med frø" (撒 袋, pinyin: sǎdài)
  3. Mǎngzhī Shān (莽 枝 山), venstre objekt: "kobbergryte" (铜 鉧, pinyin: tóngmǔ) [10]
  4. Mánzhuān Shān (蛮 砖 山), venstre objekt: "jernmurstein" (铁 砖, pinyin: tiězhuān)
  5. Yǐbāng Shān (倚 邦 山), gjenstand igjen "treklapp" (木 梆, pinyin: mùbāng)
  6. Yōulè Shān (攸 乐山), gjenstand igjen "kobbergong" (铜锣, pinyin: tóngluó)

Også sørvest for elven fra gammel tid ligger seks kjente tefjell som er mindre kjente på grunn av deres isolasjon fra elven. De er:

  1. Měngsòng Shān (勐 宋 山)
  2. Měnghǎi Shān (勐海 山)
  3. Jǐngmài Shān (景 迈 山)
  4. Nánnuò Shān (南 糯 山): her vokser en rekke te kalt zĭjuān (紫娟, bokstav. "Ganske lilla"), hvis knopper og knopper har en lilla fargetone.
  5. Bādá Shān (巴达 山)
  6. Yōulè Shān (攸 乐山)

Av forskjellige grunner, ved slutten av Qing-dynastiet eller begynnelsen av perioden til Folkerepublikken Kina, har teproduksjonen i disse fjellene falt dramatisk på grunn av store skogbranner, overhøsting, uoverkommelige keiserlige skatter eller generell forsømmelse . [21] For å revitalisere teproduksjonen i området, valgte den kinesiske regjeringen i 1962 en ny gruppe med seks kjente tefjell som ble oppkalt etter de viktigste teene som ble produsert der på den tiden, inkludert Youle-fjellet fra du er. opprinnelig.

Andre områder av Yunnan

Mange andre områder av Yunnan produserer også Pu'er-te. Yunnan-prefekturer som er store pu'er-produsenter inkluderer Lincang, Dehong, Simao, Xishuangbanna og Wenshan. Andre kjente tefjell i Yunnan inkluderer blant annet:

  • Bāngwēi Shān (邦 崴 山)
  • Bānzhāng (班 章): En Hani-landsby i Bulang-fjellene, kjent for å produsere kompleks og potent, bitter te med en søt ettersmak.
  • Yìwǔ Shān (易 武 山): kanskje det mest populære tefjellet blant samlere.
  • Wuliang Shān :
  • Ailuo Shān :
  • Jinggu Shān :
  • Baoshan Shān :
  • Yushou Shān :

Regionen er bare ett element i evalueringen av en Pu'er-te, og pu'eren fra Yunnan-regionene blir satt pris på å komme fra et av de seks berømte tefjellene hvis den også oppfyller andre kriterier, for eksempel vill vekst eller hvis den er håndlaget .

Andre provinser

Selv om Yunnan produserer det meste av pu'er, har andre regioner i Kina, inkludert Hunan og Guangdong, også produsert denne typen te. Platen Guangyun Gong, for eksempel, selv om tidlige produksjoner var satt sammen av ren Yunnan máochá, ble platene etter 1960 preget av en blanding av Yunnan og Guangdong máochá, og den nylige produksjonen av disse platene er hovedsakelig sammensatt av disse 'siste. På slutten av 2008 vedtok den kinesiske regjeringen en forskrift som erklærte Puer-te som et "geografisk indikasjonsprodukt", som ville begrense betegnelsen på Puer-te til den som produseres i spesifikke regioner i Yunnan-provinsen. Regelen ble utfordret, spesielt av Guangdong-produsentene.

Andre nasjoner

I tillegg til Kina er grensenasjonene Yunnan Vietnam, Laos og Burma også kjent for å produsere Pu'er-te, men bare en brøkdel av dette tar veien til det kinesiske eller internasjonale markedet.

Dyrking

I klassifiseringen av Pu'er-te, like viktig eller kanskje enda viktigere enn regionen eller til og med karakteren, er dyrkingsmetoden. Pu'er-te kan komme fra tre forskjellige dyrkingsmetoder:

  • Busket plantasje (guànmù, 灌木 busk; Taidi, 台地 platå): teplanter dyrket fra frø eller stiklinger av ville tetrær og plantet i relativt lave høyder og i flatt land. Te produsert fra disse plantene anses som dårligere på grunn av bruken av plantevernmidler og kjemisk gjødsel, mangelen på behagelige smaker og tilstedeværelsen av ubehagelig bitterhet i teen.
  • "Ville trær" (yěfàng 野放, la ville være): De fleste produsenter hevder at deres pu'er kommer fra ville trær, men de fleste bladene kommer fra gamle plantasjer som ble dyrket i tidligere generasjoner, som har blitt ville på grunn av mangel på omsorg. Disse trærne produserer te med bedre smak på grunn av de høye nivåene av den sekundære metabolitten som produseres i tetreet. I tillegg blir trær vanligvis tatt vare på ved bruk av praksis som inkluderer planlagt trebeskjæring på en måte som ligner på topping. Til tross for den gode kvaliteten på de produserte teene deres, er ikke "Wild Trees" like verdifulle som virkelig ville trær.
  • Ville trær (gŭshù, 古树 sekulære trær, bokstavelig talt "gammelt tre"): te fra gamle ville trær, dyrket uten menneskelig innblanding, er de mest dyrebare pu'er-teene. Disse teene er verdsatt for å ha dypere og mer komplekse smaker, ofte med toner av kamfer eller mynte, som sies å være gitt av de mange kamfertrærne som vokser i samme miljø som ville tetrær. Rå ung Pu'er-te laget av bladtuppene til disse trærne mangler snerpheten og bitterheten som ofte tilskrives unge Pu'er-teer.

Å avgjøre om en te er vill eller ikke er en utfordrende oppgave, gjort vanskeligere av den inkonsekvente og uklare terminologien for kinesisk språkmerking. Begreper som yěshēng (野生; bokstavelig talt "vill" eller "ukultivert"), qiáomù (乔木; bokstavelig talt "høyt tre"), yěshēng qiáomù (野生 乔木; bokstavelig talt "ukultiverte trær"), og er funnet på etiketter og dyrkede trær. "ville trær", og på blandede skiver, som inneholder blader av teplanter av forskjellige avlinger. Disse inkonsekvente og ofte misvisende etikettene kan lett forvirre uinnvidde tekjøpere, uavhengig av deres beherskelse av det kinesiske språket. I tillegg gjør mangelen på spesifikk informasjon om tebladkilder i trykte omslag og identifikatorene festet med pu'er-plater det å identifisere te til en vanskelig oppgave. Pu'er-magasiner og lignende årlige guider som The Profound World of Chi Tse, Pu-erh Yearbook og Pu-erh Teapot Magazine inneholder pålitelige kilder for bladinformasjon. Tefabrikker er generelt ærlige om kildene til bladene deres, men noen som ikke har tilgang til tefabrikken eller annen informasjon er ofte prisgitt skruppelløse meglere eller leverandører. Mange pu'er te-entusiaster prøver å opprettholde relasjoner med leverandører de føler de kan stole på for å redusere problemet med å finne "sannheten" om bladene.

Dessverre, selv i de beste tilfeller, når en avis, informasjon fra fabrikken og den anerkjente leverandøren alle er enige om å sikre at en te er virkelig villblad, fyller forfalskningene markedet og gjør problemet enda mer komplisert. Siden samlere ofte tviler på påliteligheten til skriftlig informasjon, tror noen at noen fysiske aspekter ved bladet kan indikere typen dyrking. For eksempel siterer drikkere bevis på et virkelig gammelt og vilt tre med mentolsmak ("kamfer" i spesialist te-terminologi) angivelig forårsaket av kamfertrær som vokser blant de ville te-trærne i Yunnan te-skoger. Også tilstedeværelsen av tykke årer og sagtannet kant på bladene sammen med kamfersmak blir tatt som bevis på vill te.

Karakter

Pu'er kan bestilles i 10 eller flere karakterer. Typisk bestemmes karakterer av størrelsen og kvaliteten på bladene, med et høyt karaktertall som betyr at bladene er ømmere, større, ødelagte eller ikke. Klassifisering er sjelden konsistent på tvers av fabrikker, med førsteklasses teblader som ikke nødvendigvis lager førsteklasses kaker. Ulike kvaliteter har forskjellig smak og mange fliser har en blanding av flere kvaliteter valgt for å balansere smak og styrke.

Sesong

Høstesesongen spiller også en viktig rolle i smaken til Pu'er. Vårte er den mest populære, etterfulgt av høstte og til slutt sommerte. Pu'er produseres bare sjelden i vintermånedene, og ofte er dette det som kalles "tidlig vårte". Te, når det gjelder høsting og produksjon, følger tidsmønsteret i stedet for stive månedlige retningslinjer.

Tefabrikker

Fabrikker er generelt ansvarlige for produksjonen av Pu'er-te. Mens noen enkeltpersoner fører tilsyn med små, avanserte produksjoner, for eksempel merkevarene Xizihao og Yanqinghao, blir det meste av teen på markedet presset av fabrikker eller grupper. Inntil nylig var alle fabrikkene statseide og overvåket av "China National Native Produce & Animal Byproducts Import & Export Company" (CNNP), unnan Branch. Kunming tefabrikk , Menghai tefabrikk , Pu'er tefabrikk og Xiaguan tefabrikk er de viktigste av disse statseide fabrikkene. Mens CNNP fortsatt opererer i dag, er det få statlige fabrikker, og utenfor CNNP-kontraktene er det mange produksjoner i privateide fabrikker.

Flere tefabrikker har fått et godt rykte. Menghai Tea Factory og Xiaguan Tea Factory , som ble grunnlagt i 1940, har hatt godt rykte, men disse fabrikkene møter nå konkurranse fra mange nye private fabrikker. For eksempel har Haiwan Tea Factory , grunnlagt av tidligere fabrikkeier Menghai Zhou Bing Liang i 1999, [11] et godt rykte, det samme gjør Changtai Tea Group , Mengku Tea Company og andre nye teprodusenter som ble dannet på nittitallet. Men på grunn av produksjonsinkonsekvenser og variasjoner i prosesseringsteknikker, kan omdømmet til et teselskap eller en fabrikk variere avhengig av året eller spesifikke te-rekorder produsert i løpet av året. Fabrikken den produserer er ofte den første eller andre varen som er oppført når det refereres til en pu'er-plate, den andre er produksjonsåret.

Merking

Tefabrikker, spesielt tidligere regjeringseide fabrikker, lager mange plater av sine egne teblandinger, angitt med et etikettnummer. Etikettnummeret består av fire sifre. De to første sifrene indikerer året blandingen ble produsert første gang, det tredje sifferet karakteren på bladene som ble brukt i blandingen, og det siste sifferet representerer fabrikken. Tallet 7542, for eksempel, ville indikere en blanding fra 1975 med teblad av fjerde klasse produsert av Menghai Tea Factory (representert av '' 2 ''). Det er også de som tror at det tredje tallet indikerer en blanding for et bestemt produksjonsår.

  • Fabrikknummer (fjerde siffer på etiketten):
    1. Kunming tefabrikk
    2. Menghai tefabrikk
    3. Xiaguan tefabrikk
    4. Lan Cang tefabrikk [12]
    5. Pu'er Tea Factory (nå Pu'er Tea group Co. Ltd)
    6. Six Famous Tea Mountain Factory
    7. ukjent / uspesifisert
    8. Haiwan Tea Factory og Long Sheng Tea Factory

Alle former for te kan lages fra nummererte oppskrifter. Ikke alle oppskrifter er nummerert, og ikke alle plater er laget av oppskrifter. Begrepet "oppskrift", som bør legges til, indikerer ikke alltid konsistens, da kvaliteten på enkelte oppskrifter endres fra år til år, det samme gjør innholdet på platen. Kanskje bare fabrikkene som lager oppskriftene egentlig vet hva som gjør dem konsistente nok til å merke dem med disse tallene.

Noen ganger er en tresifret kode knyttet til reseptnummeret med en bindestrek. Det første sifferet i denne koden er produksjonsåret for platen og de to andre tallene indikerer produksjonsnummeret i året. For eksempel vil nummersekvensen 8653-602 indikere den andre produksjonen i 2006 av resept 8653. Noen skiveproduksjoner verdsettes mot andre fordi produksjonsnummeret kan indikere om en te ble produsert tidligere eller senere i en sesong eller i løpet av ett år. Denne informasjonen lar deg være i stand til å finne plater produsert med en bedre match enn '' máochá ''.

Te-emballasje

Pu'er-te er spesielt pakket for handel, identifikasjon og lagring. Disse egenskapene brukes av tedrikkere og samlere for å fastslå ektheten.

Enkeltplater

Pu'er, eller bĭngchá , teplater selges nesten alltid med:

  • Hylster : Vanligvis sammensatt av en tynn bomullsklut eller bomullspapir og viser teselskapet/fabrikken, produksjonsår, innhøstingsfjellområde, plantetype og oppskriftsnummer. Innpakningen kan også inneholde dekaler, logoer og grafikk. Fra tid til annen kan mer enn én innpakning brukes til å pakke inn en Pu'er-plate.
  • Nei Fei (内 飞 eller 內 飛): Et lite kort som opprinnelig var festet på teplaten, men nå vanligvis innlemmet i platen under pressing. Det brukes vanligvis som bevis, eller et mulig tegn, på teens autentisitet. Platene til overlegne Pu'er har mer enn én '' neifei '' integrert. Billetten angir vanligvis tefabrikken og merket.
  • Nei Piao (内 票): Et større beskrivende kort eller brosjyre satt inn løst under innpakningen. Begge hjelper til med å gå god for identiteten til Pu'ers rekord. Angir generelt varemerket. I tillegg inneholder mange i piaoene en oppsummering av tefabrikkenes historie og eventuelle andre rosende utsagn om te, dens smak og sjeldenhet, dens evne til å kurere sykdom og dens effekter på vekttap.
  • Bĭng : Din egen plate. Teskiver eller andre former for komprimert pu'er kan bestå av to eller flere typer te, vanligvis med blader av høyere kvalitet på utsiden av skiven og blader av lavere kvalitet eller ødelagte i midten. Dette gjøres for å forbedre utseendet til teskiven og dermed forbedre salget. Å forutsi graden av te som brukes i interiøret krever litt innsats og erfaring i valg. Imidlertid kan området i og rundt fordypningen på teskiven noen ganger avsløre kvaliteten på de indre bladene.

I det siste har nevi blitt stadig viktigere for å identifisere og forhindre forfalskninger. Spesielt Menghai Tea Factory begynte å mikrotrykke og prege billetter i et forsøk på å dempe veksten av falsk te som ble funnet på markedet på slutten av 1990-tallet og begynnelsen av 2000-tallet. Noen i fei inkluderer også innsamlingsåret og er spesifikke for en viss produksjon for å hjelpe med å identifisere platen og forhindre forfalskning gjennom et overskudd av forskjellige merkeetiketter.

Engros

Når den kjøpes i store mengder, selges Pu'er-te vanligvis i hauger, referert til som tŏng (筒: rørformet gjenstand), som er pakket inn i bambusskuddskjell, bambusstengler eller teksturert papir. Noen vintage pu'er tŏngs vil inneholde en tŏng piào (筒 票), eller tŏng billett , men det er mindre vanlig å finne en i produksjoner etter år 2000 [9] . Antall bĭngchá i en tŏng varierer i henhold til vekten til den enkelte bĭngchá . For eksempel kan en tŏng inneholde:

  • Syv bĭngchá på 357g - 500g,
  • Fem 250 g mini bĭngchá,
  • Ti mini bĭngchá på 100g.

Tolv tŏngs kalles en jiàn (件), selv om noen produsenter eller fabrikker varierer antall tŏngs som tilsvarer en jiàn . En te jian , som er bundet sammen i en bambuskurv, vil vanligvis ha en stor batchetikett (大 票; pinyin: dapiào, stor billett) festet på siden som vil gi informasjon som: batchnummeret til teen i en bestemt sesong, produksjonsmengden, typen te og fabrikken hvor den ble produsert [9] .

Aldring og bevaring

Pu'er- te av alle varianter, former og avlinger kan lagres for å forbedre smaken, men de fysiske egenskapene til teen vil påvirke aldringshastigheten og kvaliteten. Disse egenskapene inkluderer:

  • Bladkvalitet : Den viktigste faktoren er sannsynligvis kvaliteten på bladet. En Maocha som har blitt feilaktig forvandlet vil ikke eldes til nivået av raffinement til en riktig behandlet Maocha . Karakteren og dyrkingen av bladet påvirker i stor grad kvaliteten og derfor aldring.
  • Pressing : Jo tettere en te er komprimert, jo langsommere vil den eldes. I denne forbindelse vil hånd- og steinpressede pu'ere eldes raskere enn de mer kompakte pu'erne som produseres med den hydrauliske pressen.
  • Form og størrelse : jo større overflaten er, jo raskere vil teen eldes. Bingcha og derfor zhuancha vil eldes raskere enn gylden melon , tuocha eller jincha . Større bingchas eldes langsommere enn mindre, og så videre.

Like viktig for kvaliteten på te er miljøfaktorene for bevaring som kan påvirke hastigheten og suksessen til aldring. De inkluderer:

  • Luftstrømmen : Regulerer oksygeninnholdet rundt teen og fjerner lukt etter hvert som teen eldes. Stillestående luft vil føre til en gammel te med en gammel lukt. Lagring av te i plast vil til slutt stoppe aldringsprosessen.
  • Lukt : Te som er lagret i nærvær av sterk lukt, vil til tider få dem i løpet av "livet". I et vakuum kan en pu'er- te redusere disse luktene, men ofte ikke helt.
  • Fuktighet : Jo høyere luftfuktighet, jo raskere vil teen eldes. Flytende vann som samler seg på te kan fremskynde aldringsprosessen, men det kan også føre til at mugg vokser eller gjøre at teen smaker mindre ønskelig. En luftfuktighet på 60-85 % anbefales [13] . Det hevdes at kvaliteten på teen blir kompromittert når den utsettes for betydelige svingninger i fuktighetsnivået.
  • Sollys : Te utsatt for sollys tørker tidligere og blir ofte bitter.
  • Temperaturen : Te bør ikke utsettes for høy temperatur, da det vil utvikle seg uønskede smaker. Men ved lave temperaturer vil aldring av pu'er- te reduseres dramatisk. Det hevdes at kvaliteten på teen blir kompromittert når den utsettes for betydelige temperatursvingninger.

Når den lagres som en del av en tang , kan innpakningsmaterialet til tangen , enten det er laget av bambusskuddskall, bambusblader eller tykt papir, også påvirke kvaliteten på aldringsprosessen. Emballasjemetoder modifiserer miljøfaktorer og kan også bidra til smaken av selve teen. Etter det som er sagt, bør det bemerkes at en god godt modnet Pu'er-te ikke bare verdsettes for sin alder. Som alle ting i livet, vil det komme en tid da en pu'er-rekord vil nå toppen før den snubler inn i en nedgang. På grunn av de mange oppskriftene og forskjellige behandlingsmetoder som brukes for produksjon av forskjellige partier av Pu'er, kan den optimale alderen for hver aldring variere; for noen pu'ere kan det ta opptil 10 år, mens for andre 20, 30 eller flere år. Det er viktig å sjekke aldringstilstanden til platen for å vite når den har nådd toppen for å gi riktig omsorg for å stoppe aldringsprosessen.

Merknader

  1. ^ a b 陳宗懋, 中國 茶 經, 黑茶 的 種類 pp 246 ~ 248 上海 文化ISBN 7805114994
  2. ^ the Tea Guardian, Post- fermented Teas , på teaguardian.com . Hentet 3. februar 2011 (arkivert fra originalen 5. februar 2011) .
  3. ^ a b Tea Guardian, lett oksidert: Shengcha Pu'er , på teaguardian.com . Hentet 3. februar 2011 (arkivert fra originalen 21. februar 2011) .
  4. ^ a b the Tea Guardian, Dark Tea: Golden Tip Pu'er: Market Notes , på teaguardian.com . Hentet 3. februar 2011 (arkivert fra originalen 12. juli 2011) .
  5. ^ a b c Tea Guardian, Fra råte til skatt - en avmystifisering , på teaguardian.com . Hentet 3. februar 2011 (arkivert fra originalen 4. februar 2011) .
  6. ^ 明 史 、 卷 八十 、 食 貨 誌 、 四
  7. ^ 劉 勤 晉 中國 普洱茶 之 科學 讀本 廣東 旅遊 出版社 2005 ISBN 7806536175
  8. ^ 雷平陽 普洱茶 記 雲南 民族 出版社 2000 ISBN 7-80695-317-5
  9. ^ a b c d e Kam Pong Chan, første steg til kinesisk Puerh Tea (簡易 中國 普洱茶), Taipei, Taiwan, WuShing Books Publications Co. Ltd., november 2006, ISBN  978-957-8964-33-4 .
  10. ^ Blant mange av de etniske minoritetene i det sørvestlige Kina , brukes det kinesiske tegnet for å betegne gryter eller gryter. Imidlertid er den originale translitterasjonen av denne karakteren i The Famous Tea Mountains of Southern Yunnan "boa".
  11. ^ Sebastien Leseine, 2005 Haiwan Lao Tong Zhi Label , på jinteashop.com (arkivert fra originalen 21. oktober 2007) . Jing tebutikk
  12. ^ Guang Lee, Pu-erh Information , på houdeasianart.com . Hentet 24. mars 2011 (arkivert fra originalen 12. juli 2011) . Hou De Asian Art eller Feng Qing Tea Factory
  13. ^ Sebastien Leseine, How to store your pu'er tea , på jingteashop.com (arkivert fra originalen 18. mai 2007) . Jing Tea Shop (2005)

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter