strudel | |
---|---|
Opprinnelse | |
Opprinnelsessteder | Italia Østerrike Tyskland Ungarn |
Diffusjon | Sentral-Europa Tre Venezie |
Produksjons område | Trentino-Alto Adige Friuli-Venezia Giulia Veneto Østerrike Tyskland ( Bayern og Baden-Württemberg ) |
Detaljer | |
Kategori | søt |
Anerkjennelse | KLAPP |
Sektor | Fersk pasta og bakeri, bakverk, kjeks og konfektprodukter |
Hovedingredienser |
|
Varianter | Topfenstrudel Millirahmstrudel Blutwurststrudel Brätstrudel |
Strudel ( fra tysk Strudel , "virvel") er et sammenrullet eller fylt bakverk som kan være søtt eller salt, men i sin mest kjente versjon er det søtt laget med epler , pinjekjerner , rosiner og kanel [ 3] .
Strutelen har en oppskrift som dateres tilbake til det åttende århundre f.Kr. , eller på assyrernes tid ; lignende søtsaker finnes også i antikkens Hellas på det tredje århundre f.Kr. Sannsynligvis, også takket være silkeveien , har oppskriften blitt så utbredt, men kommer til å modifisere den originale i forskjellige varianter: baklava , güllaç , börek og strudel. [4]
Strudelen stammer derfor fra en rekke forskjellige navn, former og steder; [4] en av de nærmeste er den eldgamle baklavadesserten som fulgte de forskjellige osmanske territoriale erobringene ; fra 1526 ville sultanen Suleiman den storslåtte ha spredt sin oppskrift i de erobrede områdene, det er opp til Ungarn . De kontinuerlige kontaktene mellom det osmanske og østerrikske riket gjorde at selv oppskriften på strudel gikk over i det østerrikske riket, som Ungarn ble med i i 1699 , og fra 1867 , takket være Ausgleich som det østerriksk-ungarske riket med, nådde den Trentino, Sudtirol og kysten. [5] [6]
I Italia tilberedes den tradisjonelt i Alto Adige , Trentino , Veneto og Friuli Venezia Giulia .
Den har mottatt PAT -anerkjennelsen , som identifiserer den som et tradisjonelt italiensk produkt.
"Ikke vær forferdet hvis denne desserten ser ut til å være en blanding i sammensetningen, og hvis den etter tilberedning vil virke stygg for deg, som for eksempel en stor igle eller en formløs slange, for da vil du like smaken. " |
( Pellegrino Artusi , Vitenskap på kjøkkenet og kunsten å spise godt , 1895 ) |
Hvert sted har sin egen oppskrift: med mørdeig [7] [8] , med strudeldeig (tradisjonelt, tynt: eplene rulles sammen før de settes i ovnen) eller med butterdeig [9] .
Det finnes også versjoner med andre typer frukt: pærer, aprikoser, bær og det er også de som bruker strudelformelen også for å tilberede salte paier, for eksempel med grønnsaker, surkål og spekemat.
Typiske ingredienser er: epler, rosiner, kanel, valnøtter eller pinjekjerner, sitronsaft og -skall, brødsmuler, rom og sukker.