Valnøtter saus
| Valnøtter saus | |
|---|---|
| Pansoti med valnøttsaus | |
| Opprinnelse | |
| Opprinnelsessted | Italia |
| Region | Liguria |
| Produksjons område | hele regionen |
| Detaljer | |
| Kategori | saus |
| Anerkjennelse | KLAPP |
| Sektor | Vegetabilsk produkt |
Valnøttsausen (på ligurisk sarsa de noxe eller touch de noxe , ajà på Piacenza- og Tortona -apenninene ) er et krydder basert på kaldstøvde valnøtter i en morter med olivenolje , hvitløk , salt og brød dynket i melk [ 1 ] . Hovedvanskeligheten ved denne typen preparater er å identifisere i rengjøringen av kjernene , som først må blancheres i kokende vann og deretter skrelles manuelt en etter en [2] . Varianter, tilsett merian [3] , fennikel , eller villfennikel , en klype mynte , persille , parmesanost . Den passer godt som krydder til mange typer pasta og spesielt til pansoti , men også til trofie av kastanjer og corzetti . Før servering til pastaen toppet med saus tilsettes revet parmesanost .
Valnøttsausen er sammen med pesto en av de viktigste krydderne i det liguriske kjøkken og brukes hovedsakelig i Genova , i provinsen og i hele det genovesiske området .
Merknader
- ^ Valnøttsaus . Safran gul. Smaker av Italia. Liguria.
- ^ Hjemmelaget valnøttsaus . CoseFatteInCasa.it
- ^ Valnøttsaus . Cookaround. Regionalt kjøkken. Liguria. Sauser sauser og pålegg.
Andre prosjekter
Wikibooks Cookbook inneholder oppskrifter relatert til dette emnet
