Queso de Cabrales

Queso de Cabrales
Opprinnelse
Opprinnelsessted Spania
RegionAsturias
DiffusjonNord-Europa
Detaljer
Kategoriost
Hovedingredienserkumelk geitemelk sauemelk _
_ _ _

Queso de Cabrales er en myk blåmuggost som lages i Asturias i Spania , av ku-, geite- og sauemelk. Det er karakteristisk for Cabrales kommune og noen lokaliteter i Peñamellera Alta .

Behandler

Det brukes melk fra to melkinger , en om morgenen og en om kvelden. Når den får riktig temperatur, tilsettes løpe , som kan fås både på en håndverksmessig måte og fra industrielle preparater. Det brukes ikke mye løpe, så prosessen avsluttes sakte og melken oppbevares på kjøkkenet slik at den oppbevares på lunken temperatur. Neste morgen, når ostemassen har dannet seg, brytes den med en skje og lar den hvile noen timer for å fjerne mysen senere. Den resulterende pastaen føres inn i sylindriske former uten å bli presset. Disse formene fylles utover deres kapasitet, og kronet dem med en ostemasse. De oppbevares så på treplater på kjøkkenet i noen dager, slik at varmen bidrar til å tørke ostemassen. Når osten er trukket ut av formen, saltes den på den ene siden og det går noen dager på den andre siden.

Modningsprosessen fullføres i de naturlige grottene som finnes i Picos de Europa . I disse hulene er den relative luftfuktigheten 90 % og temperaturen svinger mellom 8 og 12 °C. Under disse forholdene utvikles muggsopp av penicillium -typen i osten (naturlig tilstede i miljøet), som gir den typiske blågrønne områder og årer. Denne prosessen varer vanligvis mellom to og fire måneder, hvor håndverkeren endrer posisjonen til figurene med sikte på å kle hvert ansikt. I løpet av denne tiden er ostene dekket med fuktige lønneblader (av hygienegrunner har denne praksisen blitt forlatt). Sluttproduktet når en vekt som varierer fra to til fem kilo.

Funksjoner

Osten har en knapt antydet skall, som har en fet og myk overflate som ligner på innsiden. Når den er moden, har den en blågrønn farge og massen er kremaktig , med sterk lukt. Osten blir mer eller mindre gul jo mer kumelk som brukes, selv om den generelt har en mer hvit tone. Siden 1981 har produsentene av denne osten vært underlagt "Reglamento de la Denominación de Origen del Queso Cabrales", og må tilpasse seg visse regler som å bruke kun innfødt melk eller å følge håndverksteknikker i produksjonen.

Den siste søndagen i august arrangeres Queso Cabrales-konkurransen i Arenas de Cabrales.

Andre prosjekter

Eksterne lenker