Med grønnsak mener vi hagens produkt . Hvis de brukes til mat , kan grønnsaker gi gode mengder vitaminer , mineralsalter , essensielle oljer og enzymer som er viktige for kroppen.
Med grønnsaksplanter mener vi plantene som er bestemt til å produsere grønnsaker.
Avhengig av hvilken del av planten som brukes i ernæring, er grønnsaker delt inn i:
Etter høsting får grønnsakene en reduksjon i vitaminer, selv om konserveringen er nedkjølt , på grunn av avbrudd i deres metabolske aktivitet : denne nedgangen er proporsjonal med tiden som har gått mellom høsting og konsum.
Fra et gastronomisk synspunkt regnes grønnsaker som grønnsaker .
Grønnsaker kan tilberedes med forskjellige tilberedningssystemer:
Teknologiske nyvinninger (lav temperatur, høy temperatur, emballasje osv.) har i løpet av historien gjort det mulig å konservere grønnsaker. Disse innovasjonene har muliggjort transport og tilgjengelighet for forbruk i forskjellige områder av planeten.
Grønnsaker begynte å bli klassifisert også på grunnlag av begrepet "Gamma" i henhold til den teknologiske prosessen.
IV-grønnsaker, for eksempel, er grønnsaker fra en kontrollert forsyningskjede, utvalgt, eventuelt kuttet (porsjonert eller størrelse), vasket, tørket og pakket klar til konsum.
V range grønnsaker er grønnsaker fra en kontrollert forsyningskjede, utvalgt, eventuelt kuttet (porsjonert eller størrelse), vasket, tørket, kokt og pakket klar til konsum.
Dette er de kjente bevaringssystemene:
Vasking representerer en rekke prosedyrer som forvask av hele grønnsaker, vask av kuttede grønnsaker og skylling. Forvasken som utføres med rennende vann har som formål å sikre en forhåndsrensing av grønnsaker og frukt med sikte på å fjerne eventuelle rester av sprøytemidler, jord, rusk. Videre bør denne første operasjonen redusere den mekaniske og vaskeeffekten av vannet, samt den mikrobielle belastningen, senke temperaturen på grønnsaken.