Grønnsak

Med grønnsak mener vi hagens produkt . Hvis de brukes til mat , kan grønnsaker gi gode mengder vitaminer , mineralsalter , essensielle oljer og enzymer som er viktige for kroppen.

Med grønnsaksplanter mener vi plantene som er bestemt til å produsere grønnsaker.

Avhengig av hvilken del av planten som brukes i ernæring, er grønnsaker delt inn i:

Etter høsting får grønnsakene en reduksjon i vitaminer, selv om konserveringen er nedkjølt , på grunn av avbrudd i deres metabolske aktivitet : denne nedgangen er proporsjonal med tiden som har gått mellom høsting og konsum.

Fra et gastronomisk synspunkt regnes grønnsaker som grønnsaker .

Matlaging

Grønnsaker kan tilberedes med forskjellige tilberedningssystemer:

Konservering

Teknologiske nyvinninger (lav temperatur, høy temperatur, emballasje osv.) har i løpet av historien gjort det mulig å konservere grønnsaker. Disse innovasjonene har muliggjort transport og tilgjengelighet for forbruk i forskjellige områder av planeten.

Grønnsaker begynte å bli klassifisert også på grunnlag av begrepet "Gamma" i henhold til den teknologiske prosessen.

IV-grønnsaker, for eksempel, er grønnsaker fra en kontrollert forsyningskjede, utvalgt, eventuelt kuttet (porsjonert eller størrelse), vasket, tørket og pakket klar til konsum.

V range grønnsaker er grønnsaker fra en kontrollert forsyningskjede, utvalgt, eventuelt kuttet (porsjonert eller størrelse), vasket, tørket, kokt og pakket klar til konsum.

Dette er de kjente bevaringssystemene:

Vasking representerer en rekke prosedyrer som forvask av hele grønnsaker, vask av kuttede grønnsaker og skylling. Forvasken som utføres med rennende vann har som formål å sikre en forhåndsrensing av grønnsaker og frukt med sikte på å fjerne eventuelle rester av sprøytemidler, jord, rusk. Videre bør denne første operasjonen redusere den mekaniske og vaskeeffekten av vannet, samt den mikrobielle belastningen, senke temperaturen på grønnsaken.

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker