Rester (ernæring)

Rester er matvarer som blir igjen etter inntak av et måltid under forhold som fortsatt er mottakelige for konsum på senere tidspunkt.

I tillegg til rester, er det etter et måltid også organiske materialer (som fruktskall, nøtter, bein, etc.) som ikke kan gjenbrukes i menneskelig ernæring og regnes som avfall fra matprosessen , bestemt til deponering blant fast byavfall .

Rester kan samles i spesielle beholdere , eller i tallerkener eller servise for å lagres for fremtidig gjenbruk i etterfølgende måltider.

Matlagingsrester

Restene kan konsumeres i den tilstanden de er funnet i, eller etter en kort omkoking til og med gjenbrukes i tilberedning av andre retter. Denne gjenbruken har alltid spilt en viss rolle for å spare ressurser i styringen av den innenlandske økonomien og, mer generelt, i økonomien vurdert på et mer globalt nivå, ved å redusere matsvinn .

Fra et sosiologisk synspunkt har bevaring og gjenbruk av rester generert en spesialisert gren av kjøkkenet, tilstede i alle gastronomiske kulturer , med matlaging som uttrykkelig involverer bruk av avanserte ingredienser fra måltider. Et eksempel er Jambalaya , en kreolsk rett basert på ris, kjøtt, fisk, grønnsaker og krydder [2] . Det er også, på forskjellige språk, mange utgivelser av kokebøker og oppskrifter som er uttrykkelig dedikert til kulinariske tilberedninger som gjør bruk av rester. Slik kunnskap blir mer aktuell i perioder med økonomisk og finansiell krise som inviterer til praksis basert på større innstramminger .

Kjøkkenavfall

En til dels annerledes og mer radikal problemstilling utgjøres av "avfallskjøkkenet", det vil si matpreparater der det som ingredienser kommer inn spiselige materialer som ikke kan brukes i tidligere preparater, for eksempel potetskall [3] eller t.o.m. , med utløpt underholdsbidrag [4] .

Doggy bag

Doggy bag er en matbeholder som kan fylles med måltidsrester til kjæledyr . I situasjoner der måltidet inntas på andre steder enn hjemmet (for eksempel i kantinen , på en restaurant eller hjemme hos en venn), tillater det innsamling og oppbevaring av matrester for å ta med deg og gjenbruk for mating av dyr som hunder eller katter , holdt i sitt eget hjem .

Merknader

  1. ^ Henriette Davidis og Luise Holle: Praktisches Kochbuch , Verlag von Velhagen & Klasing, Bielefeld og Leipzig, 1904
  2. ^ Rien T. Fertel, " Jambalaya ," i Andrew F. Smith (red.), The Oxford Companion to American Food and Drink , s. 352
  3. ^ Andrea Segrè , Matlaging uten avfall. Mot matsvinn: handlinger og oppskrifter , 2012, s. 7
  4. ^ Andrea Segrè , Matlaging uten avfall. Mot matsvinn: handlinger og oppskrifter , 2012, s. 43

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter