Macaron | |
---|---|
Makroner i forskjellige farger | |
Opprinnelse | |
IPA | [makaˈʁɔ̃] |
Opprinnelsessted | Italia |
Detaljer | |
Kategori | søt |
Sektor | Konditori |
Makaronen er en bakt kjeks hvis navn stammer fra den italienske " maccarone ". Bruken av begrepet for å indikere søtt er attestert i Frankrike siden det sekstende århundre. [1]
Larousse Gastronomique nevner makroner som søtsaker opprettet i 1791 i et kloster nær Cormery , men mer gamle kilder sporer desserten tilbake til Venezia på 1500-tallet og ville ha kommet til Frankrike takket være Caterina de 'Medici , som bestilte kaken til en italiensk konditor. han tok med seg i 1533, det vil si da han giftet seg med hertugen av Orleans med Henrik II av Frankrike . [2] I 1830 ble makroner servert to og to med tillegg av syltetøy, likører og krydder.
Den moderne macaronen, som den er kjent i dag, ble kalt Gerbet eller Paris macaron og ble skapt på begynnelsen av 1900-tallet av Pierre Desfontaines fra det franske konditoriet Ladurée [3] , og besto av to skiver forbundet med en sjokoladestreng. . I dag er sjokoladen mellom de to marengsene erstattet av et lag smørkrem , syltetøy eller ganachekrem . [3] [4]
Bakverket er sammensatt av to kuppelformede stykker, med en karakteristisk glatt overflate, omkretsen dekorert med krusninger, og en flat bunn. Kjennere setter pris på en delikat eggeskallskorpe som gjør desserten mer fuktig og luftig inni. Den franske macaronen skiller seg ut fra andre macarons fordi den finnes i et bredere utvalg av smaker som spenner fra tradisjonelle ( bringebær , sjokolade ) til mer innovative ( marmite , matcha grønn te ).