| Xantangummi | |
|---|---|
| Alternative navn | |
| OG 415 | |
| Generelle funksjoner | |
| Molekylær eller rå formel | C 35 H 49 O 29 (monomer) |
| CAS-nummer | |
| EINECS-nummer | 234-394-2 |
| DrugBank | DB11253 |
| Sikkerhetsinformasjon | |
| Fraser H | --- |
| Råd P | --- [1] |
Xantangummi (ganske enkelt xantan ) er et polysakkarid som brukes som tilsetningsstoff og reologisk modifiseringsmiddel . På matetiketter er det angitt som E415 .
Det oppnås ved fermentering i ren kultur av et karbohydrat ( glukose eller sukrose ) av naturlige stammer av bakterien Xanthomonas campestris , renset ved ekstraksjon med etanol eller 2-propanol , tørket og malt.
Den inneholder, som hovedheksoser , D - glukose og D - mannose , samt D-glukuronsyre og pyrodruesyre og er fremstilt i form av natrium-, kalium- eller kalsiumsalter. Løsningene er nøytrale [2] . Det presenteres som et kremfarget pulver oppløselig i vann og uoppløselig i etanol.
Xanthan brukes til å gjøre glutenfritt mel klissete