Tokaji

Tokaji ( ofte skrevet på italiensk tokaj eller – mindre korrekt – tokay ) er en ungarsk og (i liten grad) slovakisk vin – der den tar navnet Tokajské víno – veldig kjent over hele verden. Det homonyme produksjonsområdet ligger nær byen Tokaj (Ungarn) øst i Donau-landet ( tokaji betyr, på ungarsk, "av Tokaj").

Historie

Definert som kongen av viner, vin av konger (et epitet skapt ifølge legenden av Louis XIV av Frankrike), ble den en gang brukt som en dyrebar gave som ungarerne ga til konger og store geistlige fra hele Europa . Ludovico Ariosto , sekretær for biskopen av Eger Ippolito d'Este , snakker om det i en av sine satirer . Paracelsus demonstrerte sine terapeutiske egenskaper. Marsilio Ficino , i sin De vita coelitus comparata , og Nicola Cusano , i sin Idiotae de staticis experimentis dialogus , sang også dens talenter. Ifølge en legende ved konsilet i Trent ga den ungarske kardinal György Drašković noen flasker tokaji til pave Julius II , som etter å ha smakt vinen tilsynelatende utbrøt: Summum ponteficem talia vina decent . En annen anekdote forteller at Benedikt XIV , som møtte dronning Maria Theresia av Østerrike og også hadde smakt tokaji, ville ha komponert følgende epigram: Benedicta sit terra, quae te geminavit / benedicta sit mulier, quae te misit, / benedictus sum , here you bibo . På det attende århundre ble det spesielt verdsatt av berømte skikkelser som Voltaire , Jean-Jacques Rousseau , Giuseppe Parini . I 1722 ble diktet komponert av Francesco Redi i 1672 med tittelen Bacchus i Toscana publisert i det niende bindet av Rime degli Arcadi , der tokaji omtales som en vin så sterk og så kraftig / at for en spøk frimodig / lander tennene, og vaklevoren kjever . Giuseppe Parini , på den annen side, ved begynnelsen av morgenen (1763), anbefaler at det på frokostbordet til hans unge herre bør være licor lieti di Francesi colli, / O d'Ispani, eller Toschi, eller Ongarese / Flaske, som av grønn eføy Bacchus / Han bevilget krone, og sa: Sett deg ned, / Delle bord Reina .

Varianter

Den mest kjente varianten av tokaji er tokaji aszú , en søt eller søt vin. Tilberedningen av denne tokaji er basert på en prosess med å endre druene, som blir igjen angrepet av den edelråte. Druene høstes fra oktober til desember/januar. Kombinert med andre druer som ikke er angrepet av denne muggsoppen, lar de maserere. Den såkalte tokaji-essensen er samlet fra druekjøttet , grunnlaget for den spesielle smaken til denne vinen.

Bibliografi

Andre prosjekter

Eksterne lenker