| Focaccia fra Messina | |
|---|---|
| Opprinnelse | |
| Andre navn | Tradisjonell Focaccia |
| Opprinnelsessted | Italia |
| Region | Sicilia |
| Produksjons område | Messina og dens provins |
| Detaljer | |
| Kategori | enkeltrett |
| Sektor | Focaccia, pizza og rustikk |
| Hovedingredienser | mel, vann, salt, gjær, extra virgin olivenolje, caciocavallo, mozzarella, tuma, pecorino, tomater, ansjos og escarole |
Den messinesiske focacciaen (også kjent som " Tradisjonell Focaccia " i Messina og dens provins) er en typisk spesialitet for Messina-gastronomi . Tilberedningen er veldig vanlig i byen og også i provinsen Messina : den er preget av en høy, myk deig, uten krydder som tilberedes i en vedovn i store panner. Tradisjonelt er den dekket med escarole, hakkede tomater, ansjos og ost [1] . Den deler de fleste ingrediensene med Messina-pidonen [2]
Både deigen og tykkelsen skiller seg betydelig fra de på en vanlig pizza . Opprinnelsen til produktet, som sannsynligvis i begynnelsen ikke inkluderte bruk av tomater, er sannsynligvis mer eldgamle , men det antas at oppskriften begynte å få sitt eget utseende på begynnelsen av det tjuende århundre [3] , for så å bli stabilisert av bakerne i Messina i begynnelsen av den andre etterkrigstiden [4] , i form i som vi kjenner det i dag.
Produktet er vanligvis til stede i alle bakerier og takeaways i Messina og også i provinsen, i tillegg til at det er ganske utbredt i resten av det østlige Sicilia , hvor oppskriften imidlertid skiller seg fra det typiske Messina-produktet. I Nebrodi -området brukes ofte lokal provola i stedet for tuma eller mozzarella , som utgjør et saktekostpresidium [5] .