| Centesimino | |
|---|---|
| Detaljer | |
| Opprinnelsesland | Italia |
| Farge | Svart |
| Italia | |
| Dyrkingsregioner | Emilia Romagna |
| IGT | Emilia eller Emilia Forlì Ravenna Rubicone |
| Ampelografi | |
| Egenskaper til bladet | Middels, stor, femkantet eller femfliket |
| Kjennetegn på gjengen | Kompakt, medium eller pyramideformet |
| Kjennetegn på druen | Kuleformet |
| Smaking | |
| http://catalogoviti.politicheagricole.it/result.php?codice=378 | |
Centesimino er en semi-aromatisk sort druesort hjemmehørende i Faenza -åsene i provinsen Ravenna , registrert i det nasjonale registeret over druesorter ved dekret av 7. mai 2004 [1] . I lokaliteten Oriolo dei Fichi , et historisk område med størst dyrking, ble det anerkjent så tidlig som på 1930-tallet med navnet Savignôn Rosso .
Centesimino dyrkes nå hovedsakelig i åsene mellom provinsene Ravenna og Forlì Cesena , på den første bakken i Faenza-området, i Oriolo dei Fichi-området og i området rundt.
Det er skriftlige kilder som vitner om tilstedeværelsen av denne vintreet siden 1960-tallet: de forteller at de mange plantene som ble plantet på den tiden i Oriolo dei Fichi-området, stammet fra tidligere plantinger, i sin tur laget med materialet funnet i en vingård. "Podere Terbato" eid av Mr. Pietro Pianori, kjent som Centesimino [2] (derav navnet på vintreet, til ære for den første vinmakeren som begynte å avle den).
Det sies at lappene som ble brukt på denne gården ble hentet fra en langlivet vinranke i hagen til et palass i sentrum av Faenza, fra en plante som slapp unna phylloxera på grunn av sin privilegerte posisjon innenfor murene til en adelsmann fra det attende århundre. bosted: denne hypotesen bekreftes også av det faktum at på 1930-tallet, i Faenza-området, var det fortsatt mange vingårder som var alvorlig kompromittert av patogenet, og at gjenoppbyggingen ble utsatt til den andre etterkrigstiden.
På den tiden hevdet noen at disse vinstokkene hadde kommet til Romagna fra Spania, og til støtte for denne opprinnelsen ble det antydet tilstedeværelsen, i noen vingårder, av vinstokker kalt Alicante ("Alicante del Faentino") dyrket sammen med "Savignòn Rosso". Allerede i disse årene begynte denne druesorten å bli forbedret: først, når kvaliteten på vinene som ble oppnådd fra disse druene ble konstatert og interessen til vinbøndene i det aktuelle kuperte området ble konstatert, ble en rekke evalueringer rettet mot karakteriseringen av den. satt i gang. Først av alt ble Centesimino (biotype av "Alicante del Faentino") og Alicante (Cannona, Tocai Rosso og Grenache ) sammenlignet: noen prøver ble sendt til laboratoriene til Experimental Institute for Viticulture i Conegliano Veneto, for bestemmelse av isoenzymatisk profil, som skal sammenlignes med vinstokkene som er registrert i det nasjonale registeret: det resulterte i at den innfødte Faenza var veldig forskjellig fra Tocai Rosso, Cannonau og Grenache, mens den var lik profilene til Aglianicone, Barsaglina, Cesanese comune, Ciliegiolo, Franconia, Montepulciano og Moscato di Scanzo.
I et annet øyeblikk var det mulig å skille disse syv vinstokkene fra den som ble undersøkt gjennom ampelografiske sammenligninger og DNA-analyser utført ved Agricultural Institute of San Michele all'Adige. På denne måten ble det slått fast at Centesimino var en sort i seg selv, ennå ikke registrert i det nasjonale registeret for vinsorter.
Den første og offisielle produksjonen fant sted i 1996 og i dag er det åtte produserende selskaper og godt over førti små private vinprodusenter, til sammen rundt 45 000 flasker per år.
Centesimino-bladet er middels stort, femkantet, penta-fliket, med en mørkegrønn og moderat bulløs øvre side. Tennene har en tendens til å ha rette sider, noen ganger litt konvekse. Den petiole sinus har overlappende fliker, med en V-formet base, uten særtrekk.
På den nedre siden er det en liten arachnoid tomentum mellom ribbeina; på sistnevnte er det sparsomt rette hår. Når den er moden, er flokken middels liten, pyramideformet og moderat kompakt. Bærene er sfæriske og av middels størrelse. Skallet er moderat pruinøst og blåsvart i fargen. Massen er i utgangspunktet myk, ikke farget og uten spesielle smaker.
Et kjennetegn ved vinen fra Centesimino-druer er bevaring av et godt nivå av syre i mosten selv i den avanserte sesongen; et godt strukturert produkt oppnås, som er i stand til å opprettholde selv en viss aldring. Visuelt viser den en vakker mørk rubinrød farge, intens med fiolette refleksjoner hvis den er ung, mens den presenterer strålende granatnyanser hvis den er utviklet i 6-8 år.
På nesen er det identifisert mange beskrivelser, inkludert floral (linalool, appelsinblomst, rosa, lilla), krydret (anis, lakris), fruktig (røde bær, bjørnebær, bringebær, cassis, jordbær, kirsebær), karamellisert og vanilje. På ganen er Centesimino tørr, med en subtil friskhet med de rette tanninene, klar og tydelig, men aldri aggressiv. Den viser en god struktur og en god balanse, så mye at syrlighet og astringens ikke oppfattes som aggressive karakterer; mykheten er optimal når den er moden.
Den har komplekse og utviklede toner av bærsyltetøy og kokt plomme; det er en subtilt krydret vin med en delikat bitter ettersmak som etterlater ganen ren. Til slutt har den en høy smak-olfaktorisk utholdenhet.
Med de samme miljø- og forvaltningsforholdene har Centesimino en litt lavere kraft enn Sangiovese , og igjen sammenlignet med denne sorten er produksjonen også lavere på grunn av lavere fruktbarhet til basalknoppene og mindre størrelse på flokken.
En annen funksjon er en litt forsinket knoppbrudd sammenlignet med andre vinstokker, som gjør at den lettere slipper unna sen frost. Til slutt viser den en viss følsomhet for dunmugg, mens den ikke er spesielt følsom for råte.
Den gode toleransen for å visne på planten gjør det mulig å utsette innhøstingen og produsere interessante søte viner: glass med utmerket finesse og eleganse oppnås.
I basisversjonen passer Centesimino godt sammen med italiensk antipasti, det vil si fet og smakfull salami kombinert med Romagna piadina , med forretter basert på røde kjøttsauser, andreretter bakt eller grillet kjøtt, samt med oster som ikke er for erfaren.. I versjonen lagret i barrique passer den perfekt til store steker av viktig kjøtt, pelsvilt, svært krydret harde oster, rik på smak.
Til slutt, i passito -versjonen, er kombinasjoner med mørk sjokoladebaserte desserter å foretrekke.