kokt vann | |
---|---|
kokt vann | |
Opprinnelse | |
Opprinnelsessted | Italia |
Regioner | Toscana Lazio |
Diffusjon | Maremma |
Detaljer | |
Kategori | første kurs |
Hovedingredienser | gammelt brød olivenolje grønnsaker [1] |
Acqua cotta er en typisk rett fra kjøkkenet til både de nedre Maremma, som Grosseto Maremma og Casentino . Det stammer fra den typiske lunsjen til cowboyene da de var i det åpne landskapet etter flokkene [2] [3] . Noen finner likheter og blandinger med middelalderens arkidoksinsuppe som imidlertid er basert på andre ingredienser. Det er en dårlig suppe, som varierer fra område til område avhengig av tilgjengeligheten av ingrediensene, derav navnet på kokt vann.
Hovedingrediensen i retten er grønnsakene, den gang høstet direkte på landsbygda; til disse ble det lagt det dumme brødet , olivenoljen og saltet som cowboyene alltid hadde med seg i catanaen , en typisk skinnsekk [4] . Av grunnene nevnt ovenfor varierer grønnsaker mye avhengig av perioden denne retten tilberedes i, så du kan finne hengsler ( artisjokksugere ) , brokkoli , vill sikori , caps, grønne bønner, borage , pisciacane (løvetann, også kjent som f.eks . løvetann ) og eventuelle grønnsaker som kan gi smak. For å øke dens ernæringsmessige kraft tilsettes noen ganger animalsk fett som svor ( svineskall ) og pisket (spult hakket med en kniv, på brødskorpen i fravær av visp ). Sistnevnte ble ofte brukt til å tilberede sautert hvitløk og løk i en gryte som starten på oppskriften.
Retten kommer i flere varianter basert på området, men Viterbo-versjonen kommer med løk , hvitløk , sikori , chikorion , vann , olivenolje , poteter , sesongens urter, til og med ville, sjelden sopp , egg (den såkalte egg sperso ) [5] , eller alternativt torsk (acquacotta med torsk) og durumhvetebrød , som tradisjonelt er usaltet, gammelt og/eller ristet . En helt spesiell versjon tilberedes på de såkalte Tolfa-fjellene . I den vanligste versjonen i Toscana involverer det bruk av løk , tomat , vann , olivenolje , selleri , gulrot , basilikum , ristet gammelt hjemmelaget brød, revet pecorino , egg .
I august i provinsen Grosseto arrangeres forskjellige aquacotta-festivaler i landsbyene i skråningene av Mount Amiata , inkludert Cana [6] og Santa Fiora [7] .