Habanero

Habanero
ArterCapsicum chinense
KultivarHabanero
Opprinnelse Mexico
Krydret
Scoville enhet80 000 ÷ 577 000 SHU

Habanero er en pepperkultivar av arten Capsicum chinense , typisk for Yucatán -halvøya [1] . Det finnes mange varianter, inkludert " sjokolade ", " appelsin " og rød Savina .

Dyrkingen kan foregå både i potter og i bakken, i potten preger størrelsen på sistnevnte sterkt dens vekst og produksjon. Grønne frukter som begynner å endre farge gjør det vanligvis i løpet av maksimalt 7 dager, og modningen er fullført 3 dager etter at de har nådd riktig farge. Hvis du vil øke krydret, bare ta noen forholdsregler som:

- under fruktvekstfasen må planten stresses av vekslende tørkeperioder med perioder med intens vanning og med fordampning av vann på bladene.

- Stopp enhver form for vanning minst 5 dager før høsting.

- utsett alltid plantene for mest mulig lys uten å la dem stå direkte i solen for lenge.

Opprinnelse

Navnet habanero kommer fra Havana , hovedstaden på Cuba, som det antas å komme fra. Mange tror at den ikke lenger vokser i opprinnelsesregionen, men Dave DeWitt har dyrket noen cubanske flyktende frø, som har produsert oransje habaneros [2] . Ofte brukes begrepet som et synonym for alle varianter av Capsicum chinense , om enn feil.

Verdens største produsent er Mexico, hvor den dyrkes i Yucatán , Campeche og Quintana Roo , men det er også kommersielle avlinger i Belize , Costa Rica , Texas og California . De siste årene er det også viktige og kommersielle avlinger i Italia , spesielt i Calabria og Toscana .

Identifikasjon

Habanero er en typisk C. chinense , en oppreist busk med ovale-lansettformede, grønne blader. Den skiller seg fra andre varianter av arten for frukten, vanligvis i form av en lykt, som kan ha en langstrakt spiss i konisk eller forsenket form, og det er nettopp formen på frukten som identifiserer sorten. Dimensjonene varierer fra 2 cm til 8 cm i lengde, og omtrent halvparten i bredden, selv om størrelsen varierer mye avhengig av sorten . Fargen er grønn når den er umoden, mens den når den er moden kan være hvit, gul, oransje, rød, lilla eller brun.

Habanero-kultivar

Scoville karakter

På Scoville-skalaen varierer habaneros på markedet typisk fra rundt 80 000 til 250 000 amerikanske. Mer delikate varianter har også blitt produsert, gjennom krysninger med søte varianter av C. chinense . Red Savina når 577 000 SU, og har vært Guinness rekordbok for den hotteste pepper siden 1992, først fjernet i 2006 av Buth Jolokia . Capsaicinet , avhengig av kalibreringen av HPLC , plasseres ved 15 000 000 eller 16 000 000 SU.

Variasjon Type frukt Vitenskapelig navn Scoville enhet
Rød Savina Lykt C. chinense 200 000 - 577 000
Rød Habanero, Habanero Sjokolade Lykt C. chinense 100 000 - 350 000
Habanero oransje, gul, hvit Lykt C. chinense 80 000 - 300 000
Habanero TAM Lykt C. chinense 50 000 - 100 000

Merknader

  1. ^ Habanero , i katalogen over chilivarianter , International Association of Peperoncino and Solanaceae Studies (AISPES). Hentet 16. september 2015 .
  2. ^ Peppers - profil: Habanero Arkivert 16. oktober 2006 på Internet Archive .

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker