Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon
Cabernet sauvignon druer
Detaljer
Opprinnelsesland Frankrike
FargeSvart
 Frankrike
 Verden
Ampelografi
Egenskaper til bladetMiddels, femkantet eller femfliket
Kjennetegn på gjengenKompakt, medium eller sylindrisk
Kjennetegn på druenSfæroidal
Smaking

Cabernet Sauvignon [1] er en sort druesort som stammer fra Gironde , i Médoc og Graves-Saint-Amant- områdene , og er utvilsomt den mest fleksible varianten i verden for produksjon av viner av god kvalitet og lang levetid [ 2] . Denne vinstokken er utbredt i praktisk talt alle vindyrkingsområder, og inntar en viktig rolle også blant internasjonale varianter .

Generelle egenskaper

Den brukes ofte i blanding med Cabernet Franc og Merlot , i en blanding som tar navnet Bordeaux -blanding . I Italia finnes det mange versjoner, både i renhet og med andre røde druesorter. Den har stor evne til å tilpasse seg de mest forskjellige klimatiske forhold og vinfremstillingsteknikker, opprettholde sine gjenkjennelige egenskaper samtidig som den perfekt uttrykker terroirets egenskaper .

Den er i stand til å produsere intense viner som allerede er i farge, rike på tanniner og aromatiske stoffer, i stand til lang aldring; takket være den flotte strukturen til denne vintreet, er det mulig å våge lange maserasjoner og aldring i tre, spesielt fransk eik, som lar den uttrykke en kompleks og fascinerende bukett over tid.

Kjennetegn, miljø- og kulturkrav

Den har et middels stort, femfliket og innrykket blad; klynge middels liten, avlang, sylindrisk-pyramideformet, med god kompakthet, med en ofte tydelig vinge; drue av middels størrelse, nesten rund, med svært motstandsdyktig hud, blå-svart med lilla fargetoner, rik på blomst . Massen er snerpende, med en fiolett- og rognesmak. Modningsperioden er middels sent (første halvdel av oktober) [3] .

Synonymer

I Italia :

I Frankrike :

Historie

Opprinnelsen til cabernet sauvignon er ikke sikker: noen forskere mener den stammer fra Epirus , og navnet stammer fra det tilsvarende Gascon Carbonet ; ifølge andre ville cabernet sauvignon være vitis caburnica beskrevet av Plinius den eldre i Naturalis historia [4] , og ville tilsvare den greske druen (og vinen) Kapnios . Navnet sauvignon kommer fra et gammelt fransk ord som betyr "vill" ( sauvage ).

Imidlertid har genetiske tester utført i 1996 ved Department of Enology and Viticulture ved University of California i Davis overraskende vist at Cabernet Sauvignon er en krysning (sannsynligvis spontant på 1600-tallet) mellom Cabernet Franc , en rød druesort, og sauvignon . blanc , en hvit druesort.

I dag brukes den også til vinterapi da den ser ut til å ha gunstige effekter i behandlingen av hypertensjon og iskemiske problemer. [5]

Merknader

  1. ^ Cabernet sauvignon , på catalogoviti.politicheagricole.it . Hentet 12. januar 2022 .
  2. ^ Piccinardi, Dictionary of Italian wines , s. 85.
  3. ^ Databasen over italienske druesorter på Quattrocalici
  4. ^ Plin. Nat. 14. 53.
  5. ^ JC Fantinelli og SM Mosca, Kardiobeskyttende effekter av et ikke-alkoholisk ekstrakt av rødvin under ischemi og reperfusjon hos spontant hypertensive rotter , i Clin Exp. Pharmacol. Physiol. , vol. 34, n. 3, 2007, s. 166–169, DOI : 10.1111 / j.1440-1681.2007.04567.x , PMID  17250634 .

Bibliografi

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker