Torcetti | |
---|---|
En pakke torcetti | |
Opprinnelse | |
Andre navn | Torcèt |
Opprinnelsessted | Italia |
Regioner | Piemonte Aosta-dalen |
Produksjons område | Dalene i Lanzo , Torinese , Canavese og Biellese , Saint-Vincent |
Detaljer | |
Kategori | søt |
Anerkjennelse | KLAPP |
Sektor | ferske bakverk og bakervarer, kjeks, bakverk og konfektprodukter |
Hovedingredienser | hvetemel, vann, smør, gjær, malt, salt |
Torcetti ( torcèt på piemontesisk ), torcet på fransk , tidligere torchietti [ 1 ] , er tradisjonelle kjeks som er anerkjent som et italiensk tradisjonelt jordbruksmatprodukt (PAT ) . [2]
Torcetti var en gang større enn de som for tiden markedsføres og ble bakt i byens felles ovn mens de ventet på at de skulle nå en tilstrekkelig høy temperatur til å bake brødet [3] . Navnet stammer fra den vridde formen på kjeksene, som representerer en søt variant av brødpinner .
De produseres i Piemonte , spesielt i Lanzo-dalene , Torino , Canavese og Biellese [4] .
Veldig kjent er også torcetti di Saint-Vincent , produsert i Aostadalen [5] [6] .
Torcetti produsert i Lanzo og vestlige Canavese -dalene er tynnere, med en karamellisert overflate, en hvitere tekstur og et relativt lavt smørinnhold ; de som produseres i Biella - området og nær Serra di Ivrea er i stedet tykkere, med en mørkere pasta og rik på smør, men med en lysere ytre farge. [4]
Ingrediensene blandes for å få en homogen helhet som rulles til ca 10 centimeter lange staver. De to endene av pinnen slås så sammen og kakene pensles med vann og drysses med sukker. Det følger en heving på ca. to timer, hvorpå de bakes i ovnen i ca. tjue minutter. Torcettiene pakkes til slutt i plastposer eller pappesker [7] .
Torcetti kan ledsages av musserende viner som Asti eller en passito [7] , som passito di Caluso .
Torcetti fra Lanzo Torinese
Hjemmelaget Saint-Vincent Torcetti