Et konditori er en butikk som spesialiserer seg på salg, og noen ganger produksjon, av gastronomiske konfektprodukter . [1] Selv om konditorier regnes som delikatesseforretninger, kan de selge relaterte produkter som ikke nødvendigvis er håndverksmessige, inkludert is , [1] og godteri . I tillegg til salg for take-away, kan konditoriene også dedikere seg til administrasjon på stedet av drikke eller mat. [2] Alle som jobber i et konditori kalles konditor .
Selv om konditorens opprinnelse som konditorkunst er veldig eldgammel, og det er dokumenter som snakker om det som dateres tilbake til det gamle Egypt og antikkens Hellas, er konditorens yrke nevnt i en kommunal forordning fra 1440, mens det første konditorfirmaet ble etablert i Frankrike i 1556. Takket være fødselen og spredningen av biologisk gjær , utviklet rundt det syttende århundre, er konditorens skikkelse definitivt skilt fra bakerens . I samme periode førte behovet for å konservere mat i lengre perioder konditoriene til å utnytte nye generasjons søte ingredienser, inkludert kondensert melk og forbedret fruktkonserver . Med industrialiseringen av det nittende århundre, en periode der søtsaker ble pålagt bordene i alle samfunnslag, begynte konditoriene å utnytte maskiner for å forenkle produksjonsprosessene for mat. [3] [4]