Palmentoen er en stor og ikke for dyp tank som brukes til gjæring av mosten . Det samme begrepet indikerer også kvernsteinen , det vil si det mobile elementet som brukes til å knuse olivenene eller redusere de knuste frøene til pulver [1] .
I betydningen kar hadde kvernsteinen vegger av sement eller betong eller ble gravd direkte ned i fjellet [1] . Brukt i industriell skala mellom den hellenistiske og hele den romerske keisertiden , har bruken fortsatt nesten til i dag (sitert av Domenico Minuto). De er til stede i hele middelhavsområdet, fra Georgia (som har nesten 3000 år gamle eksemplarer) til Portugal, og passerer gjennom Spania, Italia, Frankrike, etc.
I Italia er mange vitnesbyrd bevart hovedsakelig i sør, spesielt i Calabria, kjent i antikken for produksjon av vin. Lokaliteten med det største antallet kvernsteiner, i Italia og i Europa, er Ferruzzano (en liten by i provinsen Reggio Calabria), som huser rundt 160 kvernsteiner som dateres tilbake til forskjellige tidsepoker (som det fremgår av de hellenske, bysantinske og romerske graveringene på veggene til karene). Av denne grunn er landsbyen også definert som "byen Palmenti". Disse har vært gjenstand for en nøyaktig telling av prof. Orlando Sculli, palmentolog forsker og forsterker av eldgamle vinstokker (han var ansvarlig for gjenoppdagelsen av gamle vinranker). Professoren. Sculli, i tillegg til å ha registrert møllesteinene som er tilstede i Ferruzzano kommune, klassifiserte også de som var tilstede i dalen som går fra Bruzzano (RC) -elven til Bonamico di Bovalino (RC), tellende nesten 750 i alt. bok " I palmenti di Ferruzzano ", utgitt av Palazzo Spinelli, prof. Sculli gir en bred beskrivelse av disse "vinaltrene", og beskriver deres sterke bruk under den hellenske, bysantinske og moderne perioden: vinen som ble produsert ble faktisk eksportert til hele Middelhavsområdet, men etter den arabiske ekspansjonen ble handelen brutalt avbrutt; på slutten av 1800-tallet før handelskrigen ble innviet med Frankrike, ble vinen oppnådd ved bruk av palmenti (preget av et høyt alkoholinnhold) kjøpt inn for å kutte fransk vin.
Ingen andre territorier i verden, som Ferruzzano og dens omgivelser, har en slik tilstedeværelse av kvernsteiner. Disse ble brukt kontinuerlig frem til midten av 1900-tallet. Mange, som bevis på sin historie, bærer påtrykte kors, både av bysantinsk og latinsk type, og dermed tillater oss å måle i det minste delvis den lange perioden av bruken (cit. D. Minutt).
Et annet vitnesbyrd om kvernsteiner er Pietragalla (PZ) hvor det er mer enn 100; her fortsetter noen av byens innbyggere å bruke palmenti som en plante for produksjon av vin. Også i Ischia (NA) inne i det aragoniske slottet kan du se de gamle møllesteinene som ble brukt til pressing av druene. Flere eksemplarer er til stede i Palmenti-dalen som ligger i det nedre Messina-området. Selv i San Gregorio Magno , i provinsen Salerno, gjenstår noen eksempler på kvernstein.
I de rundt 600 vingårdene, som ligger i den sørlige delen av byen, passende navngitt via Bacco, var det opprinnelig minst én, men så, delvis for å gi plass, delvis for handlingen av nye høstingsteknologier, har det meste vært ødelagt.
Begrepet kvernstein indikerer også kvernsteinene til vannmøller, som knuste olivenene for å produsere olje, eller knuste kornet for å få mel.
Uttrykket "å spise med fire palmenti" stammer fra det faktum at disse møllene vanligvis bare brukte en eller to kvernsteiner. Ofte utvides betydningen fra mat på en overført måte til økonomisk grådighet og til atferd som tar imot ulovlig fortjeneste [1] .