Harskning

Denne artikkelen vil ta for seg temaet Harskning, som har vakt stor interesse på ulike områder. Harskning har fanget oppmerksomheten til forskere, akademikere, fagfolk og allmennheten på grunn av sin relevans i dag. Gjennom denne artikkelen vil ulike tilnærminger, synspunkter og aspekter knyttet til Harskning bli utforsket, med mål om å gi en bred og fullstendig visjon av denne problemstillingen. Fra dens opprinnelse til dens implikasjoner i samfunnet, vil hva Harskning betyr og dens innvirkning i ulike sammenhenger bli grundig undersøkt. I tillegg vil mulige fremtidsperspektiver og trender knyttet til Harskning bli analysert, for å forstå dens langsiktige projeksjon.

Kildeløs: Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015)

Harskning innebærer at fett eller andre lipider nedbrytes ved enten hydrolyse, oksidasjon eller begge. Hydrolyse vil løsrive fettsyrekjedene fra glyserolstammen i glyseridene. Disse frie fettsyrene kan deretter gjennomgå videre autooksidasjon. Oksyderingen skjer normalt med umettet fett ved en fri radikal-hjulpet prosess. Disse kjemikalieprosessene kan skape høyst reaktive molekyler i harsk mat og olje, som er årsaken til dannelsen av ubehagelige og skadelige lukter og farger. Prosessene kan også ødelegge næringsstoffer i mat. Under noen forhold kan harskning, og ødeleggelse av vitaminer, skje veldig raskt.