Dyregele

Animalsk gelatin er et produkt oppnådd ved varmekstraksjon i vandig løsning fra animalsk bindevev ved hydrolyse [1] .

Produksjon

Etter å ha blitt renset ved filtrering og demineralisering, konsentreres gelatinløsningen ved fordampning under vakuum , steriliseres ved en temperatur over 138 °C, geleres ved avkjøling og tørkes . Resultatet er et produkt som enkelt kan transporteres og pakkes og som kan lagres i romtemperatur [2] .

Verdensproduksjonen er på rundt 400 000 tonn per år [1] Hovedmaterialet som brukes til å produsere gelatin er, i det minste i Europa, svinekjøtt , hvorfra omtrent 80 % av gelatinen som produseres er hentet [2] .

Bruker

Gelatin brukes i næringsmiddelindustrien for å øke konsistensen eller viskositeten til forskjellige matvarer eller for å dekke dem; i dette tilfellet snakker vi om forberedelse i klarsyn . I den farmasøytiske industrien brukes animalske gelatiner i produksjon av kapsler og i det ønologiske feltet for klaring av most eller vin. Gelatin er også en viktig komponent i gummigodteri [3] .

Kommersielt blir det ofte feilaktig referert til som isinglass fordi gelatin tidligere ble produsert fra fiskebiprodukter [4] .

Merknader

  1. ^ a b E441 - Animal gelatin , www.quotidianosostenibile.it
  2. ^ a b Spiselig gelatin , ark på www.cibo360.it
  3. ^ Veganisme er ikke en diett , Stefano Momentè, red. Møtepunktet, år 2017
  4. ^ Vegetarisk mat , Pat Crocker, Newton Compton Editori, 2015

Relaterte elementer

Andre prosjekter

Eksterne lenker