Galantines
I den neste artikkelen skal vi snakke om Galantines, et tema av stor relevans i dag. Galantines er et tema som har fanget oppmerksomheten til mange mennesker rundt om i verden, enten det er på grunn av dets innvirkning på samfunnet, dets betydning på et personlig nivå eller dets innflytelse på ulike aspekter av dagliglivet. Siden fremveksten har Galantines skapt bred debatt og har utløst økende interesse blant både eksperter og hobbyfolk. I denne artikkelen vil vi utforske ulike aspekter knyttet til Galantines, analysere dens betydning, dens implikasjoner og dens utvikling over tid. Gjør deg klar til å dykke inn i den fascinerende verdenen til Galantines og oppdag alt dette temaet har å tilby!
Galantines er en fransk matrett i form av sylinderformede rullader laget av utbent fugl eller kjøtt med fylling av for eksempel nøtter, skinke, oliven, og i blant også trøffel. Galantine serveres skivet og kald. En lignende rett er ballotines som har form av en pute og som serveres varm i en god saus.
Historisk begynte galantines som en rett utelukkende basert på høns, etterhvert ble metoden utvidet til annet kjøtt. De første publiserte oppskrifter stammer fra Antonin Carême[1].
Typiske galantiner er:
- Hønsegalantine (galantine de volaille): Hønsebryst med hønsefarse, trøfler, spekk, tunge, foie gras og pistasjer i en utbenet høne, gjæret i kalvefond og overtrukket med hvit chaudfroidsaus.
- Andegalantine (galantine de canard): som hønsegalantine, men and.
- Fasangalantine (galantine de faisan): som hønsegalantine, men viltfugl.
- Villsvingalantine (galantine de marcassin): villsvinfarse med trøfler, skinke, spekk, tunge, egg og pistasjer i et utbenet villsvin, gjæret i viltfond og overtrukket med gelé.
- Lammegalantine (galantine d’agneau): Lammefarse med persille, løk, lever, tunge, sylteagurk og egg i en utbenet lammeskulder og overtrukket med gelé.