Galantine

Galantine
Galantine av and
Opprinnelse
Opprinnelsessteder Italia Spania Frankrike Polen
 
 
 
Detaljer
Kategoriandre rett
Hovedingredienser
  • kylling
  • magert kjøtt
  • Skinke
  • smør
  • egg
  • krydder
  • salt
  • grønnsaksbuljong

Galantine (fra middelalderens latinske galatina , sannsynligvis dalmatisk form av gelé [1] ) er en andre rett basert på hvitt kjøtt .

Historie

Tilberedning av galantine i noen europeiske stater, for eksempel Polen , har blitt attestert siden middelalderen . [2]

Regionale varianter

I den umbriske kulinariske tradisjonen regnes galantine som en julerett. I tilberedningen, i tillegg til de grunnleggende ingrediensene, vises også parmesan , pistasjnøtter og svarte trøfler . I gamle tider ble det tilberedt for dåps- og bryllupsmiddager. Vanligvis var det kvinnene i huset - noen ganger til og med mennene - som kokte det i bytte mot olje , vin og andre frukter av jorden eller til og med penger [3] . Galantine er også tilberedt i Marche og Abruzzo , i hvis gastronomiske tradisjon, men det er ikke bare sett på som en julerett, men konsumeres hele året.

Merknader

  1. ^ Galantina , på treccani.it . Hentet 9. november 2021 (arkivert fra originalen 7. juni 2016) .
  2. ^ Maria Dembinska og William Woys Weaver, mat og drikke i middelalderens Polen: Gjenoppdage et kjøkken fra fortiden , University of Pennsylvania Press, 1999, s. 102.
  3. ^ Rita Boini,Umbriske retter fra fortiden, Calzetti Mariucci Editori, 1998, s. 207, ISBN  88-86533-53-5 .

Bibliografi

Andre prosjekter