Fumarat er saltet av fumarsyre , en dikarboksylsyre .
I biokjemi er fumarat en forløper for L-malat i Krebs-syklusen .
Det stammer fra oksidasjon av succinat av succinatdehydrogenase og omdannes til L-malat av fumarase .
Reaksjonen katalysert av succinatdehydrogenase er stereospesifikk, slik at bare trans-isomeren av fumaratet dannes.