Kjøttdeig

Kjøttdeig eller kjøttdeig (ofte også kalt " hakket ", i noen områder av Italia også " kjøttdeig ") er kjøttdeig på en mer eller mindre fin måte. Fellesskapslovgivningen definerer "hakket kjøtt" som utbenet kjøtt som har gjennomgått en hakkeoperasjon til fragmenter og inneholder mindre enn 1 % salt [1] .

Forberedelse

Tidligere ble kjøttet kvernet med en kniv eller en halvmåne , i moderne tid gjøres malingen ved hjelp av et verktøy som kalles en kjøttkvern . Rivningen av kjøttfibrene gjør at kjøttdeig koker mye raskere enn helt kjøtt. I noen preparater konsumeres den også rå .

Kjøttet fås hovedsakelig fra okse, kalv, svin, men også vilt; hakket lammekjøtt og fjærfekjøtt er sjeldnere.

Helseaspekter og lovverk

Rått kjøttdeig er på grunn av større eksponert overflate og ødelagte cellemembraner en svært ømfintlig matvare med høy risiko for forurensning, bearbeidings- og tilberedningsfasene er underlagt forskrifter og også ved bruk og hjemmelagring er det tilrådelig å overholde hva som kreves av HACCP .

Bakterier som kan spre seg i kjøttdeig og forårsake sykdom etter inntak inkluderer Escherichia coli , salmonella og listeria .

For å forhindre bakteriell spredning og forlenge lagring er det utført eksperimenter på industrielt nivå med tilsetning av Lactobacillales [2] . På den annen side er effektiviteten av produksjonsmetoden utviklet i USA (det såkalte rosa slimet ) kontroversiell, som innebærer tilsetning av matammoniakk til kjøttdeig for å eliminere bakterier [3] .

Merking av kjøttdeig i Europa er regulert av lovgivning [4] som gir presise definisjoner og parametere.

Forberedelser

I det italienske kjøkkenet brukes kjøttdeig i ulike tilberedninger: kjøttboller og kjøttboller, kjøttkroketter , sauser som ragù . I noen oppskrifter, som tartar , spises den rå. Den brukes også til å tilberede hamburgere og fylling av ulike matvarer, for eksempel grønnsaker som paprika eller squash .

Merknader

  1. ^ EC Reg. N. 853/200 - spesifikke hygieneregler for næringsmidler av animalsk opprinnelse , på eur-lex.europa.eu . Hentet 23. oktober 2017 .
  2. ^ Center for Infectious Disease Research & Policy, University of Minnesota: Antibakterielle bakterier kan brukes i kjøttdeig (eng., Antibakterielle Bakterien könnten in Hackfleisch verwendet werden ) 27. april 2006.
  3. ^ ( NO )Det stilles spørsmål ved sikkerheten ved behandling av storfekjøtt31. desember 2009.
  4. ^ FORORDNING (EU) N. 1169/2011 , på eur-lex.europa.eu . Hentet 23. oktober 2017 .

Relaterte elementer

Andre prosjekter