| Stygt men godt | |
|---|---|
| Opprinnelse | |
| Andre navn | på italiensk: stygg men god , mandel av San Clemente; på piemontesisk språk: brut og bon ; på toskansk dialekt: bruttiboni , brutti boni |
| Opprinnelsessted | Italia |
| Regioner | Lombardia Piemonte |
| Diffusjon | Lombardia, Piemonte, Toscana, Lazio |
| Detaljer | |
| Kategori | søt |
| Anerkjennelse | KLAPP |
| Sektor | ferske bakverk og bakervarer, kjeks, bakverk og konfektprodukter |
| Hovedingredienser | |
Det stygge og gode , også kjent som stygge, men gode , er en populær dessert i mange deler av Italia . [1] Dette er tørre og formløse kjeks oppnådd fra en blanding av hasselnøtter og/eller mandler, sukker, eggehvite og vanilje.
De stygge og gode er søtsaker med en omstridt opprinnelse: hvis noen hevder at de stammer fra den langobardiske byen Gavirate ( VA ), hvor det antas at de ble født i 1878 fra intuisjonen til Costantino Veniani [2] og hvorav de ville være en integrert del av kommunehistorien [3] [4] , andre mener at dette konfektproduktet har sin opprinnelse i den piemontesiske byen Borgomanero , i provinsen Novara . [5] I følge Dictionary of Italian regional cuisines , ville det stygge, men gode være av piemontesisk opprinnelse, men ble også en toskansk spesialitet, spesielt i Prato og Pistoia , takket være konditorene fra Savoy, da den italienske hovedstaden ble flyttet fra Torino til Firenze. [1]
De stygge og gode er en tradisjonell PAT fra Lombardia , [6] fra Piemonte [7] og fra Toscana . [8]
De stygge og gode piemonteserne, som også er kjent som brut og bon , tilberedes ved hjelp av en blanding av hasselnøtter og/eller mandler, sukker, eggehvite og vanilje og, om ønskelig, kanel eller kakao. [1]
I deres toskanske versjon tilberedes bruttiboni eller Mandorlati di San Clemente [9] ved å blande søte og bitre mandler, pisket eggehvite og litt sitronskall; med deigen dannes det uregelmessige kuler (derav det " stygge " utseendet) som må tilberedes to ganger: den første i en kjele, mens den andre i ovnen over en tynn oblat. Noen oppskrifter krever at kjeksene tilberedt på denne måten skal drysses med melis. I Prato selges de ofte med Biscottini di Prato [1] [10] [11] [12] [13] .
I Lazio, hvor de tar navnet stygt, men godt, er søtsakene sammensatt av sukker, hasselnøtter, bitre mandler og egg. [1]